Mäso Conch (ak je čerstvé) vyžaduje zmäkčenie, napr. krátkym varením. Ak používate mrazené, uistite sa, že je jemne nakrájané. Kľúčom k chuti je dobrá marináda a správna konzistencia cestíčka – mala by byť hustá ako na palacinky.
Pre autentický belizský nádych sa používa štipka habanero korenia priamo do cestíčka. Ak nemáte habanero, použite kajenské korenie.
Mäso ustrice Conch umyte a nakrájajte na malé kúsky. Pre jemnejšiu textúru ho môžete pomlieť v kuchynskom robote (procesorom) alebo veľmi jemne nasekať, kým nebude vyzerať ako hrubé mleté mäso. Ak je mäso tuhé, môžete ho najprv krátko povariť (asi 15-20 minút).
Vo veľkej mise zmiešajte nakrájané mäso, nakrájanú zelenú papriku, cibuľu, cesnak a koriander/culantro.
V strednej mise zmiešajte múku, kypriaci prášok, soľ, čierne korenie a kajenské/habanero korenie.
Do suchej zmesi pridajte rozšľahané vajce a kokosové/plnotučné mlieko. Miešajte, kým nevznikne hladké, husté cesto (konzistencia by mala byť hustejšia ako na palacinky, ale stále liateľná).
Vmiešajte zmes mäsa ustrice Conch a zeleniny do cestíčka. Uistite sa, že všetky prísady sú rovnomerne rozložené.
Vo fritéze alebo hlbšej panvici zohrejte olej na 185 °C (365 °F).
Cesto lyžicou (asi 1,5 PL na jednu taštičku) kvapkajte do horúceho oleja. Vyprážajte v malých dávkach, aby ste nepreplnili panvicu, čo by znížilo teplotu oleja.
Smažte 3-4 minúty z každej strany, kým nebudú fritters zlatohnedé a chrumkavé.
Vyberte dierovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na papierových utierkach, aby sa odstránil prebytočný olej.
Pripravte si omáčku zmiešaním majonézy, limetkovej šťavy, kečupu a horúcej omáčky/kajenského korenia.
Fritters podávajte horúce, ihneď po vyprážaní, s miskou pripravenej pikantnej omáčky na namáčanie.