Tento pokrm predstavuje syntézu afrických a karibských tradícií. Plantainová kaša Machuca slúži ako 'lyžica' na naberanie polievky. Najdôležitejšia je príprava hustej a aromatickej kokosovej polievky Sere.
Polievka Sere sa tradične pripravuje z dvoch druhov kokosového mlieka: hustej, čerstvej prvej šťavy a redšej druhej šťavy. V tomto recepte používame plechovkové kokosové mlieko pre jednoduchosť.
Vo veľkom hrnci na troche oleja osmažte cibuľu, zeler a cesnak, kým nezmäknú (asi 5 minút).
Pridajte kokosové mlieko, vodu/vývar a tymián. Ak používate, pridajte celé prepichnuté Habanero – neodstraňujte ho skôr, ako dosiahnete požadovanú pálivosť. Mimo Habanero, polievka Sere by nemala byť príliš hustá.
Priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte dusiť asi 10 minút, aby sa chute spojili. Osoľte a okoreňte.
Rybie filé jemne osoľte a okoreňte.
Vložte kúsky rýb do mierne vriacej polievky Sere. Prikryte a varte asi 8-10 minút, kým ryba nezmäkne a nie je upečená. Dávajte pozor, aby ste rybu nerozvarili.
Medzitým uvarte plantainy: V hrnci s osolenou vodou varte neolúpané zelené a zrelé plantainy, kým nezmäknú (asi 20-30 minút).
Plantainy scedte, ošúpte a vložte do veľkej misy.
Tĺčikom (alebo vhodnou pomôckou, tradične drevenou mašou zvanou hana) ich roztlačte na hladkú kašu. Machuca by mala byť homogénna a lepkavá. Podľa chuti osoľte.
Z Machuca vytvarujte stredne veľké guľôčky.
Do hlbokej misy vložte jednu guľôčku Machuca (plantainovej kaše).
Okolo Machuca opatrne nalejte horúcu polievku Sere s kúskami rýb.
Jedlo sa konzumuje tak, že sa kúsok kaše odtrhne a namáča do kokosovej polievky, čím sa naberá ryba a vývar.