Tieto empanády, známe aj ako 'Fritas de Queso', sú v Čile na každom rohu. Ide o jednoduchý koncept – cesto, syr, a hlboké smaženie – avšak sú neuveriteľne uspokojivé. Kľúčom k úspechu je použiť syr, ktorý sa pri smažení dobre roztápa a zostáva ťahavý (napríklad bolívijské Queso Chanco alebo Havarti).
Cesto sa vyrába s horúcim mliekom a tukom, vďaka čomu je pružné a krásne chrumkavé po usmažení. Uistite sa, že okraje taštičiek sú dokonale uzavreté, aby syr nevytekol.
Postup
Krok 1: Príprava cesta
Vo veľkej mise preosejte múku, prášok do pečiva a soľ.
V menšom hrnci ohrejte mlieko s bravčovou masťou (alebo maslom) do horúca, ale nie do bodu varu. Masť by sa mala úplne rozpustiť.
Horúcu mliečnu zmes pomaly prilejte do múčnej zmesi a miešajte vareškou, kým sa nevytvorí drvená, hrudkovitá hmota. Ak je príliš suchá, pridajte lyžicu teplej vody. Ak je príliš lepkavá, pridajte trochu múky.
Cesto preložte na pomúčenú plochu a mieste 5 minút, kým nie je hladké a elastické. Prikryte utierkou a nechajte 15 minút odpočívať.
Krok 2: Plnenie a uzatváranie
Odpočinuté cesto rozdeľte na 16 rovnakých častí a vytvarujte guľôčky.
Každú guľôčku vyvaľkajte na tenký kruh s priemerom približne 12 cm. (Alebo použite už hotové disky na empanády, ak sú k dispozícii).
Do stredu každého kruhu dajte asi 2-3 polievkové lyžice strúhaného syra.
Okraje cesta navlhčite trochou vody. Preložte na polovicu, aby ste vytvorili polmesiac, a okraje pevne stlačte, aby sa syr počas vyprážania nerozlial. Uzavretie môžete dodatočne spevniť zatlačením okrajov vidličkou.
Krok 3: Vyprážanie
V hlbokom hrnci alebo fritéze zohrejte olej. Teplota by mala dosiahnuť 175 °C (350 °F).
Empanády vyprážajte v dávkach, aby ste hrniec nepreplnili, kým nie sú z oboch strán zlatohnedé a chrumkavé (trvá to asi 2–3 minúty na každú stranu).
Vyprážané empanády vyberte dierovanou naberačkou a osušte na papierových utierkach.
Podávajte horúce, aby syr zostal roztopený a ťahavý. V Čile sa často podávajú s trochou cukru (ak je cesto menej sladké) alebo s čili omáčkou.
