Lomo Montado, prekladané ako 'namontovaná sviečková/chrbát', je základné bolívijské jedlo, ktoré je symbolom sýtej andskej kuchyne. Oproti peruánskemu Lomo Saltado sa zvyčajne podáva bez sójovej omáčky a nejedná sa o wokovo-áziijskú úpravu, ale o jednoduchú a robustnú kombináciu steak-vajce-uhľohydráty.
Tento pokrm je o vrstvách a textúrach: mäkká ryža, chrumkavé hranolčeky, jemný steak, krémový žĺtok z volského oka a svieža chuť čerstvých paradajok a cibule.
Uvarte ryžu podľa návodu. Malo by to byť sypká biela ryža.
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolčeky. Smažte ich v horúcom oleji, kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Vyberte ich, osoľte a udržujte teplé. (Teplota oleja by mala byť pre najlepšiu chrumkavosť okolo 185 °C (365 °F).)
Plátky hovädzieho mäsa zľahka naklepte (voliteľné, ale zaručí rovnomerné prepečenie).
Mäso ochuťte soľou, korením, trochou rasce a potrite rozdrveným cesnakom.
Na panvici alebo grile rozohrejte trochu oleja na vysokú teplotu. Mäso opekajte 2–4 minúty z každej strany, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia (tradične medium). Po opečení nechajte steak 5 minút odpočívať.
Na panvici, ktorú ste použili na steak (alebo na čistej panvici s trochou nového oleja), usmažte vajcia na volské oká. Žĺtok by mal zostať tekutý.
V miske zmiešajte plátky paradajok a cibuľu. Môžete pridať štipku soli a octu (voliteľné) na vytvorenie jednoduchej bolívijskej 'ensalada'.
Na každý tanier dajte veľkú porciu teplej ryže. Jemne ju pritlačte, aby vytvorila základ.
Na ryžu položte opečený hovädzí steak (Lomo Montado).
Steak korunujte volským okom.
Okolo ryže a mäsa rovnomerne rozložte čerstvo usmažené hranolčeky.
Navrch steaku a volského oka rozdeľte zmes čerstvej paradajky a cibule. Ozdobte koriandrom alebo petržlenovou vňaťou a podávajte ihneď.