Picante de Pollo alebo Sajta de Pollo je bolívijský variant pikantného kuracieho jedla. Aj keď sa používajú podobné koreniny, bolívijský recept je hutnejší, často sa doň pridávajú varené zemiaky priamo do omáčky a omáčka býva tenšia a pikantnejšia.
Tradične sa podáva s varenými zemiakmi, bielou ryžou a niekedy s chuño (mrazené a sušené zemiaky). K jedlu sa často pridáva aj šalát K'allu z paradajok a cibule alebo čerstvá Llajua.
Kuracie mäso uvarte v kuracom vývare (alebo vo vode so soľou a bujónom) asi 20 minút, kým nie je uvarené. Vyberte mäso a udržujte teplé (alebo ho natrhajte). Vývar si odložte.
Zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Vo veľkom hrnci alebo na hlbokej panvici rozohrejte olej na strednej teplote. Pridajte cibuľu a poduste ju asi 5–8 minút, kým nezmäkne a nezosklovatie. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu.
Pridajte pastu ají amarillo/panca, rímsku rascu, oregano, kurkumu, soľ a korenie. Varte a miešajte asi 3–5 minút, aby sa pasta opražila a uvoľnila svoju arómu.
Do hrnca pridajte 2 šálky odloženého kuracieho vývaru. Dobre premiešajte, zoškrabte prípadné pripečené kúsky zo dna a nechajte zmes zovrieť.
Akonáhle omáčka zovrie, pridajte kuracie mäso (celé kusy alebo natrhané) a mrazený hrášok. Znížte teplotu a nechajte dusiť 15–20 minút, aby sa chute spojili a omáčka mierne zhustla. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte zvyšný vývar.
Pripravte si šalát K'allu: zmiešajte nakrájanú paradajku a cibuľu. Osoľte a pridajte kvapku oleja (voliteľné).
Na každý tanier dajte kopček bielej ryže a 2–3 plátky varených zemiakov.
Na zemiaky a ryžu dajte kurací kus (alebo natrhané mäso) a všetko prelejte pikantnou omáčkou s hráškom.
Ozdobte čiernymi olivami a čerstvým koriandrom/petržlenovou vňaťou. Na omáčku môžete pridať aj trochu šalátu K'allu.