Silpancho je jedným z najmilovanejších jedál Bolívie a pochádza z regiónu Cochabamba. Je to obrovská a uspokojujúca porcia, ktorá kombinuje uhľohydráty (ryža a zemiaky), proteíny (hovädzie mäso a vajce) a čerstvosť (paradajková salsa).
Kľúčovou časťou je hovädzie mäso: buď sa použije tenký plátok mäsa, ktorý sa ešte rozbije tĺčikom na mäso do extrémne tenkého plátu, alebo sa z mletého mäsa vytvaruje tenká placka. Obe verzie sa obalia v strúhanke a rýchlo vyprážajú do chrumkava.
Uvarte ryžu podľa návodu a odložte ju. Ryža by mala byť suchá a sypká. (Môžete uvariť vopred.)
Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode (asi 20 minút), kým nie sú mäkké, ale stále držia tvar. Nechajte ich vychladnúť a nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 0,5 cm.
Na panvici rozohrejte olej a zemiaky vypražte dozlatista a chrumkava z oboch strán. Osušte na papierovej utierke a osoľte. Uchovajte teplé.
Ak používate hrubšie plátky mäsa, rozklepte ich tĺčikom na mäso medzi dvoma kusmi fólie, kým nie sú extrémne tenké (ako krepová palacinka).
Mäso ochuťte adobo korením (alebo soľou, rascou a korením). Obaľte v strúhanke, aby sa strúhanka pevne prilepila k mäsu.
Na čistej panvici rozohrejte trochu oleja na stredne vysokej teplote. Mäso vyprážajte asi 1–2 minúty z každej strany, kým nie je chrumkavé a prepečené. Osušte na papierovej utierke a uchovajte teplé.
V malej miske zmiešajte nakrájané paradajky, cibuľu a pálivú papričku (ak používate). Pridajte ocot a olej, osoľte a okoreňte. Premiešajte a nechajte chvíľu odstáť.
Na panvici (najlepšie po zemiakoch alebo mäse) vypražte vajcia na volské oká (sunny side up) pre každú porciu. Vajcia by mali mať tekutý žĺtok.
Na každý tanier dajte kopu uvarenej ryže.
Okolo ryže usporiadajte vyprážané plátky zemiakov.
Na ryžu položte plátok vyprážaného mäsa (milanesa).
Navrch mäsa umiestnite volské oko.
Celé jedlo prelejte čerstvou paradajkovou salsou a ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom. Podávajte ihneď.