Sopa de Maní je klasika, ktorá sa často podáva v Cochabambe a La Paz. Základom je silný vývar a hladká pasta z nepražených, surových arašidov (maní), ktoré sa pomaly varia s mäsom, aby sa uvoľnila ich plná, krémová chuť.
Na rozdiel od thajských alebo afrických arašidových jedál, bolívijská verzia nie je sladká, ale skôr slaná, zemitá a jemne korenená rímskou rascou a oreganom. Kľúčový je kontrast mäkkej polievky a chrumkavých zemiakových slížikov/hranolčekov, ktorými sa polievka ozdobí pred podávaním.
Arašidy a 1,5 šálky vody vložte do mixéra a rozmixujte na hladkú, krémovú pastu bez hrudiek. Ak je to potrebné, pridajte trochu viac vody, aby sa arašidy ľahšie rozmixovali. Odložte bokom.
Vo veľkom hrnci rozohrejte olej a hovädzie mäso opečte zo všetkých strán do zlatista. Mäso vyberte a odložte.
V tom istom hrnci poduste cibuľu, kým nezmäkne. Pridajte cesnak, rímsku rascu a oregano a varte 1 minútu. Pridajte nakrájanú mrkvu a varte ďalšie 3 minúty.
Vráťte mäso do hrnca a zalejte ho vývarom. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte pod pokrievkou 45 minút, kým mäso nezačne mäknúť. Občas z povrchu zozbierajte penu a tuk.
Do polievky vmiešajte pripravenú arašidovú pastu a premiešajte. Arašidy sa radi prichytávajú, preto miešajte pravidelne, aby neprihoreli na dno hrnca.
Pridajte nakrájané zemiaky a v prípade potreby dolejte trochu vody/vývaru, aby si polievka zachovala krémovú, ale tekutú konzistenciu. Varte 30 minút, kým zemiaky nie sú mäkké a polievka zhustne.
Pridajte ryžu a varte ďalších 15–20 minút, kým ryža nezmäkne. 5 minút pred koncom varenia pridajte hrášok.
Polievku ochutnajte a dochuťte soľou a korením. Ak je príliš hustá, prilejte horúcu vodu.
Pripravte ozdobu: zemiakový slížik/hranolčeky vysušte, vypražte na rozpálenom oleji do zlatista a osoľte. Servírujte polievku horúcu, ozdobenú chrumkavými zemiakovými slížikmi a nasekanou petržlenovou vňaťou/koriandrom.