Fazuľu namočte do veľkej misy s vodou a nechajte ju cez noc. Ráno ju zlejte a fazuľu olúpte. Tým, že ju budete trieť medzi dlaňami, sa šupka uvoľní. Šupky zlejte a proces opakujte, kým nebudú všetky fazuľové zrná olúpané.
Acarajé
- Celkový čas - 12 hodín (vrátane namáčania)
- Aktívna príprava - 30 minút
- Doba varenia - 15 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Brazília
Kľúčom k dokonalému Acarajé je dosiahnutie nadýchanej textúry, ktorá sa odlišuje od bežných vyprážaných placiek. To sa dosiahne špecifickým spracovaním cesta. Je dôležité nešetriť časom pri šľahaní zmesi, pretože práve vzduch, ktorý do nej zapracujete, zabezpečí, že bude Acarajé po usmažení ľahké a krehké. Tradične sa smaží v dendê oleji, ktorý mu dáva autentickú, dymovú chuť. Ak ho nemáte k dispozícii, môžete ho nahradiť neutrálnym olejom, ale prídete o typickú chuť.
Ingrediencie
Pre Acarajé Patties
- 2 šálky čiernooká fazuľa, sušená
- 1 cibuľa, nakrájaná na kúsky
- 1 lyžička soľ
- 2 šálky na vyprážanie dendê olej (alebo rastlinný olej)
Pre podávanie (tradičné prílohy)
- 1 porcie vatapá (brazílska krémová pasta)
- 1 porcie caruru (okra omáčka)
- 1 porcie šalát z varených a sušených kreviet
- 1 porcie pikantná chilli omáčka
Postup
Krok 1: Namáčanie a olúpanie fazule
Krok 2: Príprava cesta
Olúpanú fazuľu a nakrájanú cibuľu rozmixujte v kuchynskom robote alebo mixéri na hrubšiu pastu. Cesto by malo mať zrnitú, ale nie príliš hladkú konzistenciu.
Preložte zmes do veľkej misy a šľahajte ju ručne alebo mixérom s hákom na miesenie. Šľahajte asi 10-15 minút, alebo kým zmes nebude nadýchaná a ľahká, s takmer penovou konzistenciou. Toto je kľúčový krok pre dosiahnutie správnej textúry. Pridajte soľ a zľahka premiešajte.
Krok 3: Smaženie Acarajé
Vo veľkej hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte dendê olej na stredne vysokú teplotu (približne 180 °C).
Pomocou dvoch lyžíc tvarujte malé guľaté alebo oválne patties (knedle) a opatrne ich vkladajte do horúceho oleja. Smažte ich z každej strany 5-7 minút, alebo kým nebudú zvonku zlatohnedé a chrumkavé a vo vnútri uvarené. Nevarte príliš veľa naraz, aby ste neznížili teplotu oleja.
Hotové Acarajé vyberte z oleja a nechajte odkvapkať na papierových utierkach.
Krok 4: Podávanie
Horúce Acarajé prekrojte pozdĺžne, ale nedorežte ho úplne. Naplňte ho vatapá, caruru, krevetovým šalátom a pikantnou omáčkou podľa chuti. Podávajte ihneď, kým sú ešte teplé a chrumkavé.