Churrasco

  • Celkový čas - 1 hodina 15 minút
  • Príprava - 15 minút
  • Grilovanie - 60 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Brazília
Rôzne druhy brazílskeho grilovaného mäsa (Churrasco) na drevenom servírovacom tanieri, vrátane plátkov hovädzieho s tukovou vrstvou a klobás.

Základom pre dokonalé Churrasco je výber správneho kusu mäsa, najlepšie picanha. Mäso by malo byť čerstvé a kvalitné. Dôležité je tiež grilovať ho na dostatočne horúcom uhlí, aby sa na povrchu vytvorila krásna kôrka, zatiaľ čo vnútro ostane šťavnaté. Soľ hrá kľúčovú úlohu, pretože vytvára prirodzenú kôrku a bráni vysušeniu. Tento recept je jednoduchý, ale vyžaduje si pozornosť pri grilovaní.

Ingrediencie

Hlavné prísady

  • 1 kg hovädzie mäso, ideálne picanha (vrchný stehno) s tukovou vrstvou
  • 1 podľa potreby hrubozrnná soľ

Odporúčané prílohy

  • 1 šalát čerstvá zelenina na vinaigrette šalát
  • 1 chlieb opečený cesnakový chlieb
  • 1 porcie manioková múka (farofa)

Postup

Krok 1: Príprava mäsa

Mäso picanha nakrájajte na hrubšie plátky (asi 2-3 cm) s tukovou vrstvou. Každý plátok zrolujte tak, aby tuková vrstva bola na vonkajšej strane, a napichnite ich na špíz.

Krok 2: Osolenie

Mäso zo všetkých strán bohato posypte hrubozrnnou soľou. Soľ sa po grilovaní ľahko odstráni, preto sa nemusíte báť, že bude príliš slané. Pomáha vytvoriť kôrku a udržať šťavy vo vnútri.

Krok 3: Grilovanie

Pripravte si gril na stredne vysokú teplotu. Uistite sa, že uhlie je dostatočne rozpálené, bez plameňov.

Mäso grilujte najskôr tukovou stranou dole, asi 10-15 minút, kým sa tuková vrstva neprepečie a nevytvorí sa chrumkavá kôrka. Tuk sa pomaly topí a preniká do mäsa, čím ho robí šťavnatým.

Potom grilujte mäso zo všetkých strán, asi 5-10 minút na každú stranu, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia (napr. medium-rare). Dôležité je otáčať ho často, aby sa neprepálilo a rovnomerne sa pregrilovalo.

Krok 4: Odpočinok a krájanie

Upečené mäso z grilu odložte na dosku a nechajte ho odpočívať 5-10 minút. Tým sa šťavy rovnomerne rozložia po celom mäse. Odstráňte prebytočnú hrubozrnnú soľ.

Mäso krájajte proti vláknam na tenké plátky (asi 1 cm) a podávajte ihneď.

Krok 5: Podávanie

Podávajte horúce Churrasco s tradičnými brazílskymi prílohami ako je vinaigrette šalát, farofa (manioková múka) a cesnakový chlieb.