Moqueca Baiana

  • Celkový čas - 45 minút
  • Príprava - 15 minút
  • Čas varenia - 30 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Brazília
Bohatý, sýto oranžový rybí guláš s veľkými kúskami bielej ryby a morských plodov, posypaný čerstvým koriandrom.

Moqueca Baiana je viac než len jedlo, je to kulinársky zážitok, ktorý odráža bohatú a multikultúrnu históriu regiónu Bahia. Je to jedlo s hlbokou, komplexnou chuťou, kde sa sladké a pikantné tóny dokonale vyvažujú. Tajomstvom je jemné vrstvenie a varenie, aby sa ryba nerozpadla, a kvalitné suroviny. Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou autentickej Moqueca Baiana, ktorá ohromí svojou vôňou a chuťou.

Ingrediencie

Ingrediencie

  • 700 g filé z bielej ryby (napr. treska, halibut alebo tilapia), nakrájané na 5 cm kúsky
  • 1 ks šťava z 1 citróna
  • 1 podľa chuti soľ
  • 1 šálka plnotučné kokosové mlieko
  • 2 lyžice dendê olej (palmový olej)
  • 1 cibuľa, nakrájaná na tenké kolieska
  • 2 paradajky, nakrájané na tenké kolieska
  • 1 zelená paprika, nakrájaná na tenké prúžky
  • 2 strúčiky cesnaku, nasekané
  • 0.5 šálky čerstvý koriander, nasekaný

Na servírovanie

  • 1 porcie biela ryža
  • 1 porcie farofa (opečená manioková múka)
  • 1 porcie plátky čerstvého pomaranča

Postup

Krok 1: Príprava a marinovanie ryby

Kúsky rybieho filé vložte do misy, pokropte ich citrónovou šťavou a osoľte. Jemne premiešajte a nechajte marinovať aspoň 15 minút.

Krok 2: Vrstvenie a varenie

Vo veľkom hrnci alebo panvici (ideálne v hlinenej nádobe) vytvorte vrstvu nakrájanej cibule, paradajok a papriky. Posypte časťou nasekaného koriandra a cesnaku.

Na túto vrstvu opatrne poukladajte marinované kúsky ryby. Pokropte ich dendê olejom a polejte kokosovým mliekom. Prikryte ich zvyškom zeleniny, koriandra a cesnaku.

Prikryte hrniec a varte na strednom ohni 15-20 minút, alebo kým nie je ryba uvarená a mäkká. Tekutina z ryby, zeleniny a kokosového mlieka vytvorí krémovú omáčku. Počas varenia nepridávajte vodu a nemiešajte, aby sa ryba nerozpadla.

Krok 3: Dokončenie a podávanie

Keď je ryba uvarená, guláš stiahnite z ohňa. Dochuťte soľou, ak je to potrebné. Podávajte horúce, priamo z hrnca, s bielou ryžou, farofou a plátkami pomaranča, ktoré osviežia chuť.