Fazuľu uvarte v osolenej vode (ak nebola uvarená dopredu) do veľmi mäkka. Časť tekutiny si nechajte. Odstavte asi 1 šálku uvarenej fazule bokom a zvyšok preložte do mixéra (alebo ich roztlačte ručne) na hrubšiu kašu. Ak je príliš hustá, pridajte trochu tekutiny z varenia. Mali by ste získať krémovú, ale nie úplne hladkú konzistenciu.
Tutu de Feijão
- Celkový čas - 70 minút (vrátane varenia fazule)
- Príprava - 15 minút
- Čas varenia - 55 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Brazília
Tutu de Feijão je skutočne tradičné a srdcu blízke jedlo. Pripravuje sa z fazule, ktorá sa uvarí do mäkka, potom sa časť z nej roztlačí, aby sa vytvorila hustá, krémová báza. Kľúčom k chuti je použitie tuku zo slaniny a klobásy, v ktorom sa restuje cibuľa a cesnak, čím sa prehlbuje celková aróma. Pre vegetariánsku verziu môžete slaninu a klobásu vynechať a použiť kvalitný olivový olej a údenú papriku pre dymovú chuť.
Ingrediencie
Ingrediencie
- 2 šálky hnedá alebo čierna fazuľa, predtým namočená a uvarená
- 100 g údená slanina (alebo pancetta), nakrájaná
- 100 g údená klobása (napr. linguica alebo chorizo), nakrájaná na plátky
- 1 cibuľa, nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 0.5 šálky manioková múka (farinha de mandioca) alebo kukuričná múka
- 0.5 šálky čerstvá petržlenová vňať alebo jarná cibuľka, nasekané
- 1 podľa chuti soľ a čierne korenie
Postup
Krok 1: Príprava fazule a základu
Krok 2: Opečenie mäsa a zeleniny
Vo veľkej panvici na strednom ohni opečte nakrájanú slaninu a klobásu, kým nebudú chrumkavé. Mäso vyberte a odložte bokom, ale nechajte si tuk v panvici. Ak je tuku príliš veľa, časť ho odoberte. Na zostávajúcom tuku orestujte cibuľu a cesnak, kým nezmäknú a nebudú voňať.
Krok 3: Príprava tutu
Do panvice s cibuľou a cesnakom pridajte rozmixovanú fazuľovú kašu a dobre premiešajte. Priveďte do mierneho varu. Postupne za stáleho miešania prisypte maniokovú múku, kým nedosiahnete hustú, homogénnu konzistenciu. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu tekutiny z varenia fazule. Mali by ste získať konzistenciu hustej kaše, ktorá sa dá krájať, ale stále je krémová.
Krok 4: Dokončenie a podávanie
Odstráňte zmes z ohňa a dochuťte soľou a korením. Servírujte teplé. Na tanieri posypte tutu opečenou slaninou a klobásou a čerstvou petržlenovou vňaťou alebo jarnou cibuľkou. Tradične sa podáva s ryžou a plátkami pomaranča.