V panvici rozohrejte olej a restujte cibuľu, kým nezmäkne a nebude priesvitná. Pridajte mleté mäso a varte, kým sa neopečie. Pridajte papriku, rascu, soľ, korenie a hrozienka (ak používate). Varíme ďalších 5 minút. Odstráňte z tepla a nechajte náplň úplne vychladnúť. Je dôležité, aby bola studená, inak sa cesto roztrhá.
Čilské empanadas
- Celkový čas - 120 minút
- Príprava - 60 minút
- Čas pečenia - 30 minút
- Počet porcií: 12
- Krajina: Chile
Empanadas al horno (pečené v rúre) sú pre Čile rovnako typické ako asado (grilovanie). Je to jedlo, ktoré sa podáva pri každej väčšej príležitosti, od rodinných osláv až po štátne sviatky. Ich príprava vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok v podobe chrumkavého, ručne robeného vrecka plného lahodnej náplne je toho hodný.
Ingrediencie
Ingrediencie na pino (náplň)
- 500 g mleté hovädzie mäso
- 2 ks červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 1 čajová lyžička mletá sladká paprika
- 0.5 čajovej lyžičky mletá rasca
- 0.25 šálky sušené hrozienka (voliteľné)
- 12 ks čierne olivy, bez kôstky
- 2 ks vajcia, natvrdo uvarené a nakrájané na štvrtiny
- 1 podľa chuti soľ a čierne korenie
- 2 polievkové lyžice olej
Ingrediencie na cesto
- 500 g hladká múka
- 100 g bravčový tuk (manteca) alebo maslo, rozpustené
- 150 ml teplá voda
- 50 ml biele víno
- 1 čajová lyžička soľ
- 1 ks vajce, vyšľahané (na potretie)
Postup
Krok 1: Príprava náplne (pino)
Krok 2: Príprava cesta
V miske zmiešajte múku a soľ. V strede urobte jamku. V inej miske zmiešajte teplú vodu, víno a rozpustený tuk. Zmes vlejte do múky a vypracujte hladké a pružné cesto. Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať 30 minút.
Krok 3: Tvarovanie a plnenie
Cesto rozvaľkajte na tenký plát (asi 3 mm) a vykrajujte kruhy s priemerom približne 15 cm. Do stredu každého kruhu dajte 2-3 polievkové lyžice vychladnutej náplne pino, štvrtinu vajíčka a jednu olivu.
Prehnite cesto cez náplň a pevne zatlačte okraje, aby sa vytvoril polmesiac. Okraje zahnite smerom dovnútra a vytvorte ozdobný, vrkočový vzor (tzv. repulgue).
Krok 4: Pečenie
Rúru predhrejte na 200°C. Empanadas poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a potrite ich vyšľahaným vajíčkom. Pečte 20-30 minút, kým nebudú zlatisté a chrumkavé. Podávajte teplé.