Všetky morské plody dôkladne umyte a skontrolujte, či sú otvorené alebo poškodené. Ak sú otvorené, vyhoďte ich. Rebrá, klobásy a kurča nakrájajte na vhodné kúsky. Na dno veľkého hrnca rozložte hrubú vrstvu kapustných listov.
Curanto (Pulmay)
- Celkový čas - 120 minút
- Príprava - 30 minút
- Čas varenia - 90 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Chile
Pulmay je zmenšená a zjednodušená verzia rituálneho Curanta, ktorá sa varí vo veľkom hrnci namiesto v zemi. Je to tradičné jedlo, kde sa všetko varí spoločne, a práve to dodáva pokrmu hlbokú a komplexnú chuť. Kľúčom k úspechu je postupnosť vrstvenia ingrediencií, ktoré sa navzájom perfektne dopĺňajú, a použitie kapustných listov, ktoré fungujú ako prírodná pokrievka a zároveň dodávajú jedlu arómu.
Ingrediencie
Ingrediencie na Pulmay
- 1 kg čerstvé mušle (slávky, škebľa a pod.)
- 500 g údené bravčové rebrá (alebo iné údené mäso)
- 2 ks longaniza (čilská údená klobása) alebo iná pikantná údená klobása
- 2 ks kuracie stehná
- 4 ks zemiaky, ošúpané a prepolené
- 1 ks cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
- 1 podľa potreby veľké listy bielej kapusty
- 1 šálka biele víno
- 1 podľa potreby milcao alebo chapalele (tradičné zemiakové placky, voliteľné)
- 1 podľa chuti soľ a čierne korenie
Postup
Krok 1: Príprava ingrediencií
Krok 2: Vrstvenie
Začnite s vrstvou zemiakov a údeného mäsa. Navrch položte kuracie stehná a klobásy. Potom pridajte cibuľu a prípadné tradičné zemiakové placky (milcao, chapalele). Na samý vrch rozložte mušle. Posypte soľou a korením.
Krok 3: Varenie
Na vrch položených ingrediencií nalejte víno. Celý obsah hrnca prikryte ďalšou vrstvou kapustných listov a pevne priklopte pokrievkou. Varte na strednom ohni asi 90 minút, alebo kým sa všetky mušle neotvoria a mäso nie je mäkké. Jedlo sa varí v pare, ktorá sa tvorí vďaka vínu a tekutine z mušlí.
Krok 4: Servírovanie
Hotové jedlo podávajte priamo z hrnca, s extra vývarom. Pri servírovaní dbajte na to, aby mal každý na tanieri od každého trochu. Odstráňte akékoľvek mušle, ktoré sa neotvorili.