Krevety nasekajte nahrubo, časť z nich nechajte vcelku pre lepšiu textúru. V miske zmiešajte krevety, bambusové výhonky, nasekaný bravčový tuk, cukor, soľ, biele korenie, sezamový olej a ryžové víno. Dôkladne premiešajte a nechajte 15 minút odstáť.
Čínske Dim Sum - Har Gow (Krevetové knedličky)
- Celkový čas - 1 hodina
- Príprava - 45 minút
- Doba varenia - 15 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Čína
Har Gow je skutočnou výzvou pre domáceho kuchára, ale s trpezlivosťou sa vám podarí vytvoriť tie najjemnejšie a najchutnejšie knedličky. Tajomstvo spočíva v správne pripravenom ceste, ktoré po uvarení spriehľadnie, a vo vyváženej náplni, ktorá je plná chuti kreviet. Je to ideálny pokrm na špeciálnu príležitosť alebo na večer s priateľmi.
Ingrediencie
Na náplň
- 200 g surové krevety, nasekané
- 50 g bambusové výhonky, najemno nasekané
- 20 g jemne mletý bravčový tuk (voliteľné)
- soľ, cukor, biele korenie
- sezamový olej a ryžové víno
Na cesto
- 1 šálka pšeničný škrob (wheat starch)
- 0.5 šálky tapiokový škrob
- 1.5 šálky vriaca voda
- 1 čajová lyžička rastlinný olej
Na servírovanie
- sójová omáčka
- chili olej
- ryžový ocot
Postup
Krok 1: Pripravte náplň
Krok 2: Pripravte cesto
V miske zmiešajte pšeničný a tapiokový škrob. Prilejte vriacu vodu a rýchlo miešajte, kým sa nevytvorí hrubé cesto. Nechajte chvíľu vychladnúť, potom ho mieste rukami, kým nie je hladké. Pridajte trochu oleja a mieste, kým nie je cesto hodvábne a nelepí sa. Cesto zakryte vlhkou utierkou, aby nevyschlo.
Krok 3: Tvarujte knedličky
Odtrhnite malý kúsok cesta a vyvaľkajte ho na tenký kruh (cca 7-8 cm). Do stredu dajte lyžičku náplne. Obal prehnite cez náplň a okraje spojte, vytvárajúc ozdobné záhyby. Ak ste začiatočník, stačí vytvoriť jednoduchý polmesiacový tvar.
Krok 4: Pripravte na varenie v pare
Dno bambusového parníka vystlite papierom na pečenie s dierkami alebo listami šalátu. Knedličky poukladajte do parníka s malými rozostupmi. Umiestnite parník nad hrniec s vriacou vodou.
Krok 5: Varte v pare a servírujte
Knedličky varte v pare 8-10 minút, kým sa obal nestane priehľadným a krevety nebudú uvarené. Horúce knedličky podávajte ihneď so sójovou omáčkou, chili olejom a ryžovým octom na namáčanie.