Hovädzie kosti a glejovku dôkladne opláchnite, aby ste odstránili nečistoty. Vložte ich do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Dôkladne odoberajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
Lanzhou hovädzia polievka s rezancami (Lamian)
- Celkový čas - 3 hodiny 30 minút
- Príprava a servírovanie - 30 minút
- Doba varenia a dusenia - 3 hodiny
- Počet porcií: 4
- Krajina: Čína
Táto polievka nie je len jedlom, je to kulinársky zážitok s hlbokou tradíciou. Jej tajomstvo spočíva v pomalom varení, ktoré premení jednoduché suroviny na komplexný a lahodný vývar. Vytvorte si túto verziu, ktorá sa zameriava na kvalitu vývaru a zostavenie misky podľa 'piatich pilierov', a pripravte sa na skutočnú chuť Číny.
Ingrediencie
Na vývar
- 1 kg hovädzie kosti (dreňové)
- 500 g hovädzia glejovka
- 1 ks daikon reďkovka, nakrájaná na kúsky
- 5 ks zázvor, nakrájaný na plátky
- 2 ks celý badián
- 1 tyčinka celá škorica
- 2 ks bobkový list
- 1 čajová lyžička sušené sečuánske korenie
- 5 ks klinčeky
- 4 litre studená voda
Na zostavenie a servírovanie
- 400 g čerstvé rezance (lamian alebo iné tenké rezance)
- soľ
- chilli olej
- nasekaný čerstvý koriander
- nasekaná jarná cibuľka
Postup
Krok 1: Príprava vývaru
Krok 2: Varenie vývaru
Do hrnca pridajte daikon reďkovku a všetko korenie (zázvor, badián, škoricu, bobkový list, sečuánske korenie a klinčeky). Znížte teplotu a nechajte polievku pomaly dusiť pod pokrievkou aspoň 2-3 hodiny. Čím dlhšie sa varí, tým bohatšia bude jej chuť.
Krok 3: Príprava mäsa a rezancov
Keď je vývar hotový, vyberte hovädziu glejovku a nechajte ju vychladnúť. Vývar preceďte cez jemné sitko do iného hrnca. Vychladnuté mäso nakrájajte na tenké plátky. Uvarte čerstvé rezance podľa návodu na obale.
Krok 4: Zostavenie polievky
Do každej misky vložte niekoľko plátkov reďkovky z vývaru a uvarené, scedené rezance. Na ne položte tenké plátky hovädzieho mäsa.
Krok 5: Servírovanie
Zalejte všetko horúcim, čírym vývarom. Polievku hojne posypte nasekaným koriandrom a jarnou cibuľkou. Nakoniec ozdobte červeným chilli olejom. Ihneď podávajte.