Bravčovú panenku nakrájajte na tenké rezance a v miske ju premiešajte so sójovou omáčkou, ryžovým vínom a kukuričným škrobom. Nechajte marinovať asi 10 minút. Medzitým v malej miske zmiešajte všetky ingrediencie na omáčku, kým sa škrob nerozpustí.
Yu Xiang (rybou voňajúce) bravčové rezance
- Celkový čas - 30 minút
- Príprava - 15 minút
- Doba varenia - 15 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Čína
Toto jedlo je jedným z najlepších príkladov harmónie chutí v sečuánskej kuchyni. Tajomstvo spočíva v rýchlom varení na vysokej teplote, aby si ingrediencie zachovali svoju textúru. Pripravte si túto omáčku, ktorá je základom chuti, a naservírujte si kúsok autentického Sečuánu.
Ingrediencie
Na bravčové mäso a marinádu
- 400 g bravčová panenka, nakrájaná na tenké rezance
- 1 čajová lyžička sójová omáčka
- 1 čajová lyžička ryžové víno
- 1 čajová lyžička kukuričný škrob
Na Yu Xiang omáčku
- 1 polievková lyžica pikantná nakladaná chilli pasta (napr. doubanjiang) alebo nasekané nakladané chilli
- 2 polievkové lyžice čierny ryžový ocot
- 1 polievková lyžica sójová omáčka
- 1 polievková lyžica cukor
- 1 čajová lyžička kukuričný škrob
- 3 polievkové lyžice voda alebo vývar
Na opekanie
- rastlinný olej
- 3 strúčiky cesnak, jemne nasekaný
- 1 polievková lyžica zázvor, jemne nasekaný
- 2 ks mladé cibuľky, nasekané
- 100 g bambusové výhonky, nakrájané na tenké rezance
- 20 g sušené drevené ucho huby, namočené a nakrájané na tenké rezance
Postup
Krok 1: Pripravte mäso a omáčku
Krok 2: Opražte mäso a zeleninu
Vo woku rozohrejte trochu oleja na vysokú teplotu. Rýchlo opečte marinované bravčové mäso, kým nezmení farbu. Mäso vyberte z woku a odložte bokom. Do woku pridajte trochu oleja, ak je to potrebné, a opečte nasekaný cesnak, zázvor a chilli pastu, kým nezačnú voňať. Pridajte bambusové výhonky a huby a opekajte 1-2 minúty.
Krok 3: Spojte a servírujte
Vráťte uvarené mäso do woku. Dobre premiešanú omáčku vlejte na všetky ingrediencie a rýchlo miešajte, kým omáčka nezhustne a neobalí všetko. Pridajte nasekanú jarnú cibuľku a premiešajte. Ihneď podávajte s uvarenou ryžou.