Arepas sú národným jedlom Kolumbie (a Venezuely). Je kľúčové použiť správnu múku – Masarepu (predvarená kukuričná múka, značky ako P.A.N. alebo Goya), nie Masa Harina, ktorá sa používa na mexické tortilly. Masarepa v kombinácii s teplou vodou a soľou vytvorí cesto, ktoré sa nepečie, ale griluje alebo smaží, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.
Tento recept kombinuje syr priamo do cesta a tiež používa plnku pre maximálne syrový efekt. Tradične sa podávajú s avokádom, trhaným mäsom, alebo len s trochou masla.
Vo veľkej miske zmiešajte Masarepu, soľ, zmäknuté maslo a 0.5 šálky strúhaného syra (ak používate syr do cesta).
Postupne pridávajte teplú vodu a rukami miešajte, kým sa nevytvorí mäkké a poddajné cesto. Cesto nesmie byť príliš suché (pridajte viac vody) ani príliš lepkavé (pridajte viac Masarepy). Malo by sa dať ľahko tvarovať bez praskania.
Cesto zakryte a nechajte 5–10 minút odpočívať. Masarepa absorbuje vlhkosť.
Cesto rozdeľte na 8 rovnakých častí a z každej vytvarujte guľu. Pracujte s vlhkými rukami.
Každú guľu sploštite na disk s hrúbkou asi 1 cm (0.4 in).
Do stredu každého disku vložte 1–2 polievkové lyžice strúhaného syra (plnky).
Okraje cesta prehnite cez syr a stlačte, aby sa syr úplne uzavrel vo vnútri. Znova vytvarujte disk, teraz s hrúbkou asi 1.5 cm (0.6 in). Okraje vyhlaďte.
Veľkú liatinovú panvicu alebo grilovaciu dosku zohrejte na strednú teplotu (nie príliš vysokú!). Potrite ju maslom alebo olejom.
Arepas umiestnite na panvicu a opekajte asi 5–7 minút z každej strany, kým nebudú zlatohnedé a nevytvorí sa chrumkavá kôrka. Vnútorná teplota by mala byť dostatočná na roztopenie syra.
Ak chcete, aby sa syr roztiekol ešte viac, môžete hotové Arepas vložiť na 5 minút do rúry vyhriatej na 185 °C (365 °F).
Podávajte ihneď, horúce. Arepas sú perfektné s maslom, praženicou, trhaným mäsom, avokádom (ako príloha k raňajkám) alebo ako príloha k sancocho či ajiacu.