Kúzlo tohto jedla spočíva v dvoch veciach: po prvé, ryža je varená v bohatom kuracom vývare, čo zaisťuje maximálnu chuť, a po druhé, použitie korenia Sazón alebo Achiote dodáva jedlu typickú žltú/oranžovú farbu.
Tradične sa podáva s Patacones (Tostones), avokádom a/alebo so šalátom.
Vložte kuracie mäso do veľkého hrnca. Pridajte 5 šálok vody, zelenú a bielu cibuľku, cesnak, bobkový list, soľ a korenie.
Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte pod pokrievkou 25–30 minút, kým nie je kurča úplne uvarené.
Kurča vyberte a nechajte vychladnúť. Vyvar precedte a odmerajte presne 4 šálky. Zvyšok vývaru môžete uskladniť na iné použitie.
Ryžu dôkladne premyte studenou vodou, kým nie je voda číra. Nechajte odkvapkať.
Vo veľkom hrnci alebo liatinovej nádobe zohrejte 2 PL oleja na stredne vysokej teplote. Pridajte papriky a smažte 3 minúty, kým nezmäknú.
K paprikám pridajte paradajkovú omáčku, Sazón, a kumín. Varte 5 minút, kým sa omáčka nesústredí. Toto je náš Sofrito.
Pridajte prepláchnutú ryžu a smažte 2-3 minúty, kým nie je ryža rovnomerne obalená zmesou (tzv. nacarrar).
Prilejte 4 šálky odmeraného kuracieho vývaru. Dobre premiešajte, ochutnajte a prípadne pridajte soľ. Priveďte do varu.
Akonáhle sa voda takmer celá absorbuje a na povrchu ryže sa začnú tvoriť bublinky (asi 8-10 minút), znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a varte ďalších 15 minút, kým nie je ryža mäkká a sypká. Nemiešajte!
Medzitým, kým sa varí ryža, natrhajte vychladnuté kuracie mäso na malé kúsky.
Do hotovej ryže pridajte natrhané kuracie mäso, varený hrášok a mrkvu.
Opatrne premiešajte vidličkou (nie vareškou), aby ste neporušili zrnká ryže, ale aby sa všetky ingrediencie rovnomerne rozložili.
Prikryte a nechajte odležať 5-10 minút.
Podávajte teplé, ozdobené čerstvým koriandrom a plátkami avokáda.