Bandeja Paisa (Kolumbijská vidiecka tácka)

  • Celkový čas - 180 minút (3 hodiny - vrátane namáčania fazule a pečenia bôčika)
  • Príprava (aktívna) - 60 minút
  • Varenie/pečenie - 120 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Kolumbia
Veľký tanier Bandeja Paisa s hromadou jedál: ryža, fazuľa, chicharrón, chorizo, volské oko a avokádo.

Bandeja Paisa nie je len jedlo, je to zážitok. Všetky zložky sa servírujú na jednej veľkej tácke (bandeja). Pre úspech je kľúčové varenie červenej fazule (frijoles rojos) v hutnom vývare a chrumkavosť bravčového bôčika (chicharrón).

Hoci recept obsahuje veľa krokov, ide hlavne o paralelné varenie a smaženie jednoduchých, ale chuťovo bohatých komponentov. Ideálne je začať s fazuľou a bôčikom vopred.

Ingrediencie

Frijoles Rojos (Červená fazuľa)

  • 1.5 šálky červená fazuľa, sušená, namočená cez noc
  • 6 šálok voda alebo vývar
  • na dochutenie biela cibuľa a cesnak
  • podľa chuti rímska rasca a soľ

Proteíny a prílohy

  • 4 plátky/prúžky bravčový bôčik s kožou (na chicharrón)
  • 4 ks kolumbijské chorizo
  • 300 g mleté hovädzie mäso (na 'Carne en Polvo')
  • 2 ks zrelý plantain (maduro), nakrájaný na plátky
  • 4 ks vajcia
  • 1 ks avokádo, nakrájané na plátky
  • 4 ks arepas de Maíz Blanco (kukuričné placky)
  • 4 porcie biela ryža, uvarená

Na Hogao (Kolumbijská salsa)

  • 2 ks paradajky, najemno nakrájané
  • 0.5 šálky jarná cibuľka alebo biela cibuľa, najemno nakrájaná
  • 1 strúčik cesnak, rozdrvený
  • 2 polievkové lyžice rastlinný olej
  • podľa chuti soľ, korenie a mletý kumín

Postup

Krok 1: Frijoles Rojos (Fazuľa - začnite vopred)

Namočenú červenú fazuľu prepláchnite a varte v čistej vode/vývare asi 1,5 až 2 hodiny, kým nebude mäkká.

Medzitým si pripravte malý hogao: na oleji orestujte trochu cibule, cesnaku, paradajky, kumín a soľ. Pridajte ho k fazuli, keď je uvarená, a varte ešte 15 minút, aby sa omáčka mierne zahustila. Fazuľa má byť hutná a krémová, s trochou tekutiny (frijoles cargamanto).

Krok 2: Chicharrón a Chorizo

Bravčový bôčik (Chicharrón) predhrejte v rúre na 185 °C (365 °F) asi 20 minút, potom zvýšte teplotu na 230 °C (446 °F) a pečte ďalších 10–15 minút, kým koža nebude super chrumkavá a nafúknutá.

Chorizo opečte na panvici (alebo v rúre spolu s chicharrónom) do hneda.

Krok 3: Mleté mäso (Carne Molida) a Hogao

Pripravte si hlavný Hogao: na oleji orestujte paradajky a cibuľu do mäkka (asi 10 minút). Pridajte cesnak, kumín a soľ/korenie. Polovicu hogao si odložte na omáčanie.

Na tej istej panvici (alebo v inej) opečte mleté hovädzie mäso. Pridajte k nemu odloženú polovicu Hogao a trochu vývaru (alebo vody), a duste 10 minút. Mäso má byť mierne vlhké.

Krok 4: Prílohy a Arepas

Plantain nakrájajte na dlhé plátky (maduros) a smažte na oleji do zlatista a karamelova. Vyberte a osušte.

Pripravte arepas (ak nepoužívate hotové), a opečte ich na suchej panvici alebo grile.

Uvarte bielu ryžu podľa návodu. Vajcia usmažte na volské oko s tekutým žĺtkom.

Krok 5: Servírovanie (Montáž Bandeja)

Na veľký tanier alebo tácku naaranžujte všetky komponenty, pričom začnite s veľkým kopčekom ryže a miskou alebo kôpkou fazule (Frijoles Rojos).

Pridajte porciu mletého mäsa, kúsok chicharrónu, chorizo, plátok zrelého plantainu, arepu a plátky avokáda.

Navrch položte volské oko tak, aby žĺtok mohol stiecť po ryži a mäse. Servírujte okamžite!