Na rozdiel od šišiek z iných krajín, kolumbijské Buñuelos neobsahujú pšeničnú múku, ale kombináciu kukuričného a maniokového (tapioka/yuca) škrobu. To im dodáva ich jedinečnú ľahkú, ale pevnú štruktúru. Sú to ideálne občerstvenie k šálke kávy alebo horúcej čokolády (Chocolate Santafereño).
Kľúčové je použiť syr s nízkym obsahom vlhkosti a konzistentne udržiavať nízku teplotu oleja (150–160 °C), aby sa Buñuelos správne nafúkli a nepraskli.
Syr nastrúhajte čo najjemnejšie (najlepšie microplane strúhadlom). To pomôže, aby bolo cesto hladké a zabránilo sa praskaniu Buñuelos pri vyprážaní.
Vo veľkej miske zmiešajte nastrúhaný syr, kukuričný škrob, maniokový škrob, cukor a prášok do pečiva.
Do suchých prísad pridajte vajce a zmäknuté maslo (ak používate). Začnite hniesť cesto rukami alebo použite kuchynský robot.
Pridajte mlieko len po lyžiciach, kým nevytvoríte hladké, poddajné, jemné cesto, ktoré sa nelepí na ruky (konzistencia podobná modelovacej hline). Možno nebudete potrebovať všetko mlieko – záleží to od vlhkosti vášho syra a veľkosti vajca.
Cesto rozdeľte a vytvarujte guľôčky s priemerom približne 3–4 cm (1.2–1.6 in). Musia byť dokonale hladké, bez prasklín – praskliny sa pri vyprážaní otvoria a Buñuelos sa rozpadnú.
V hlbokom hrnci alebo fritéze zohrejte dostatočné množstvo oleja na hlboké vyprážanie. Teplota je kľúčová: musíte udržiavať stabilnú teplotu 150–160 °C (300–320 °F).
Opatrne vložte guľôčky do oleja, ale nepreplňte hrniec (olej sa nesmie ochladiť).
Buñuelos sa budú smažiť dlhšie, asi 6–10 minút. Pri správnej teplote by mali klesnúť na dno, potom sa pomaly nafúknuť a samy vyplávať na povrch a otáčať sa, čím získajú dokonalý guľatý tvar a zlatohnedú farbu.
Vyberte ich dierovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na tanieri vystlanom papierovou utierkou. Podávajte teplé.