Patacones musia byť pripravené výlučne zo zelených, nezrelých plantains, ktoré sú škrobové a nesladké. Ak použijete žlté alebo čierne (zrelé) plantains, získate sladkú prílohu (Maduros).
Na rozdrvenie plantains môžete použiť špeciálny drevený nástroj (Tostonera) alebo jednoducho dno taniera, či mažiara.
Plantain ošúpte: odrežte konce a urobte tri až štyri plytké pozdĺžne rezy po celej dĺžke kože. Šupku odstráňte pomocou noža a prstov, pretože je na zelených plantainoch pevná (ošúpte ich ako zemiak).
Plantain nakrájajte priečne na hrubé disky s hrúbkou približne 2.5 cm (1 inch).
V hlbokom hrnci alebo panvici zohrejte olej na teplotu približne 175 °C (350 °F).
Opatrne vložte plátky plantainov do horúceho oleja (nevyprážajte ich naraz príliš veľa).
Vyprážajte 3–4 minúty na každej strane, kým nebudú ľahko zlatohnedé a zmäknuté, ale nie chrumkavé. Vyberte ich a položte na tanier s papierovou utierkou, aby odkvapkali.
Plantains by mali byť stále teplé (ale nie horúce na dotyk). Vezmite si každý plátok a rozdrvte ho na tenkú placku (cca 0.5 cm). Použite na to dno taniera, drevený tĺčik alebo Tostoneru.
Voliteľné: Rozdrvené placky môžete rýchlo namočiť do pripraveného slaného/cesnakového roztoku a hneď nechať odkvapkať. To dodá extra vlhkosť a chuť, ale buďte opatrní pri druhom vyprážaní, aby olej neprskal.
Zvýšte teplotu oleja na 190 °C (375 °F).
Rozdrvené placky vráťte do horúceho oleja.
Vyprážajte 2–3 minúty na každej strane, kým nebudú tmavo zlatohnedé a extrémne chrumkavé.
Vyberte Patacones a opäť ich položte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného oleja.
Patacones okamžite a hojne posypte soľou (môžete použiť hrubozrnnú soľ).
Podávajte horúce s Hogao, guacamole, kyslou smotanou, alebo syrom Queso Fresco.