Sancocho Trifásico (Kolumbijský guláš s tromi druhmi mäsa)

  • Celkový čas - 150 minút (2,5 hodiny)
  • Príprava - 30 minút
  • Varenie - 120 minút
  • Počet porcií: 8
  • Krajina: Kolumbia
Bohatý kolumbijský guláš Sancocho s kúskami mäsa, kukurice a manioku, podávaný s ryžou.

Sancocho je v Kolumbii základ. Každý región má svoju verziu – Sancocho de Gallina (kura), de Pescado (ryba) alebo Trifásico (tri mäsá). Pre kolumbijskú chuť je kľúčové použitie zeleného plantainu a yucy (manioku), ktoré sa rozvaria a prirodzene zahustia vývar, a čerstvého koriandra.

Tento recept kombinuje rôzne časy varenia mäsa a zeleniny pre dosiahnutie dokonalej textúry, preto je postup rozdelený na pridávanie surovín v rôznych fázach.

Ingrediencie

Na Sancocho

  • 500 g hovädzie mäso (napr. kližka alebo hrudné), nakrájané na veľké kusy
  • 500 g bravčové mäso (napr. rebrá, bôčik alebo plece), nakrájané na veľké kusy
  • 4 ks kuracie stehná alebo krídla (s kožou a kosťou)
  • 4 litre voda alebo kurací/hovädzí vývar
  • 600 g yuca (maniok), olúpaná a nakrájaná na 5 cm kusy
  • 2 ks zelený plantain (nezrelý), olúpaný a nakrájaný na 3 cm kusy
  • 3 ks kukurica na klase, narezaná na 3 cm kusy
  • 500 g zemiaky (žlté alebo biele), ošúpané, nakrájané na veľké kusy
  • 1 zväzok čerstvý koriander a jarná cibuľka (viazané na zväzok)
  • 0.5 šálky mladá cibuľa (biela/žltá), nasekaná
  • 3 strúčiky cesnak, drvený
  • podľa chuti mletý kumín a mleté korenie Achiote (alebo farbivo, voliteľné)
  • podľa chuti soľ a korenie

Na servírovanie

  • na podávanie biela ryža, uvarená
  • na ozdobu avokádo, nakrájané na plátky
  • na ozdobu čerstvý koriander, nasekaný
  • na dochutenie limetky (alebo citróny), nakrájané na štvrtiny

Postup

Krok 1: Príprava základu a mäsa

Vo veľkom hrnci zmiešajte hovädzie, bravčové mäso, vodu/vývar, mladú cibuľu, cesnak, kumín a soľ/korenie. Pridajte aj zväzok koriandra a jarnej cibuľky (aby sa dal ľahko vybrať).

Priveďte do varu, znížte teplotu a prikryté varte 45–60 minút, kým hovädzie a bravčové mäso nezačnú mäknúť.

Krok 2: Pridanie koreňovej zeleniny

Pridajte yucu a zelený plantain (tieto ingrediencie potrebujú najviac času na zmäknutie a sú kľúčové pre zahustenie polievky).

Varte ďalších 30 minút. Polievka by mala začať mierne hustnúť vďaka rozpúšťajúcemu sa škrobu.

Krok 3: Dokončenie Sancocha

Pridajte kuracie stehná, zemiaky a kukuricu.

Varte ďalších 20–30 minút, kým všetky zemiaky, kukurica, yuca a kuracie mäso nebudú úplne mäkké. Kuracie mäso by sa malo začať oddeľovať od kosti a polievka by mala byť hustá (konzistencia skôr ako guláš, nie riedka polievka).

Vyberte zväzok koriandra a jarnej cibuľky a dochuťte soľou a kumínom. Niektoré kúsky yucy a plantainu môžete rozpučiť o bok hrnca, aby sa polievka ešte viac zahustila.

Krok 4: Servírovanie

Sancocho podávajte horúce, v hlbokých miskách s veľkými kusmi mäsa a zeleniny.

Tradične sa podáva s bielou ryžou (často na boku, nie priamo v polievke) a plátkami avokáda. Hostia si polievku dochucujú čerstvou nasekanou limetkovou šťavou a koriandrom.