Tamales Colombianos (Kolumbijské tamales)

  • Celkový čas - 4 hodiny (plus marináda cez noc)
  • Príprava - 1 hodina
  • Varenie v pare - 3 hodiny
  • Počet porcií: 12
  • Krajina: Kolumbia
Servírované kolumbijské tamales zabalené v banánových listoch.

Na rozdiel od mexických tamales sú kolumbijské tamales často oveľa väčšie a cesto býva zvyčajne redšie (mäkšie). Varianty sa líšia podľa regiónu: Tamal Tolimense obsahuje viac bravčového mäsa a žltý hrach, zatiaľ čo Tamal Bogotano často zahŕňa kuracie mäso a klobásy.

Kľúčové sú banánové listy, ktoré treba zohnať (často v mrazených ázijských/latinskoamerických obchodoch) a správne pripraviť, aby sa dali ohýbať bez praskania.

Ingrediencie

Na Marinádu a Mäso (Deň 1)

  • 500 g bravčové mäso (rebierka, bôčik alebo pliecko), nakrájané na 12 kúskov
  • 500 g kuracie mäso (stehná bez kože a kosti), nakrájané na 12 kúskov
  • 1 šálka zelená cibuľka (scallions), nasekaná
  • 6 strúčikov cesnak, mletý
  • 2 ČL mletý kumín
  • 2 ČL Sazón s Azafránom (alebo kurkuma/paprika pre farbu)
  • 2 šálky voda
  • podľa chuti soľ a čierne korenie

Na Masa (kukuričné cesto)

  • 500 g Masarepa (žltá predvarená kukuričná múka)
  • 4 šálky horúca voda alebo kurací vývar
  • 0.5 šálky odložená marináda z mäsa
  • podľa chuti soľ

Na Plnku a Obal

  • 24 ks banánové listy (nastrihané na kusy cca 35x35 cm)
  • 3 ks (stredné) zemiaky, ošúpané a nakrájané na plátky/kocky
  • 2 ks mrkva, ošúpaná a nakrájaná na plátky
  • 1 šálka hrášok (mrazený alebo čerstvý)
  • 1 ks klobása Longaniza alebo Chorizo (voliteľné), nakrájané na 12 kúskov
  • na zviazanie kuchynský špagát

Postup

Krok 1: Marináda a Príprava mäsa (Deň 1)

Všetky prísady na marinádu (okrem mäsa) dajte do mixéra a rozmixujte dohladka. Odložte si 0.5 šálky tejto marinády na neskôr (na Masu).

Väčšinu marinády zmiešajte s kúskami bravčového a kuracieho mäsa. Dôkladne premiešajte, prikryte a nechajte marinovať v chladničke cez noc (minimálne 4 hodiny).

Krok 2: Príprava Masy (Cesta)

Do veľkej misky dajte Masarepu, pridajte soľ a zvyšné korenie (Sazón, kumín).

Pridajte horúcu vodu (alebo vývar) a odloženú marinádu. Rukami alebo vareškou vymiešajte hladké, mäkké cesto, ktoré sa dá ľahko roztierať. Mala by mať konzistenciu riedkej zemiakovej kaše. Ak je príliš husté, pridajte ešte trochu horúcej vody/vývaru.

Krok 3: Príprava listov a plnky

Banánové listy umyte horúcou vodou a osušte. Aby boli pružné, môžete ich krátko spariť alebo prejsť nad plameňom.

Nakrájajte zemiaky a mrkvu. Uistite sa, že sú na plátky alebo kocky, nie hrubé kusy.

Mäso vyberte z marinády (marinádu zlejte a odložte – už ju nepoužijete).

Krok 4: Plnenie a balenie

Na pracovnú plochu položte 2 banánové listy do kríža (alebo jeden veľký list). Hladká strana by mala byť na vrchu.

Do stredu rozotrite približne 1/4 šálky kukuričného cesta (Masa).

Navrch cesta poukladajte: 2-3 plátky zemiakov a mrkvy, trochu hrášku, kúsok bravčového mäsa, kúsok kuracieho mäsa (a kúsok klobásy, ak používate).

Zabaľte balíček: Zložte strany listov do stredu, aby ste vytvorili pevný, štvorcový alebo obdĺžnikový balíček. Prevráťte a zabaľte do druhého listu.

Balíček pevne zviažte kuchynským špagátom, aby sa počas varenia nerozbalil.

Krok 5: Varenie v pare

Do veľkého hrnca s pokrievkou dajte na dno rošt na varenie v pare a trochu vody. Ak rošt nemáte, môžete na dno poukladať zvyšky banánových listov, aby sa tam tamales nedotýkali dna a nepripálili sa.

Keď voda zovrie, vložte tamales (na stojato) do hrnca. Uistite sa, že sú ponorené v pare, nie vo vode.

Prikryte a varte v pare na miernom ohni 2.5 až 3 hodiny. Vždy kontrolujte hladinu vody, aby sa neodparila.

Pred podávaním nechajte tamales odpočívať mimo hrnca asi 15 minút. Podávajte priamo v banánových listoch, rozviazané.