Chifrijo Costarricense (Vyprážané bravčové s ryžou a fazuľou)

  • Celkový čas - 50 minút (ak sa pripravuje chicharrón)
  • Aktívna príprava - 20 minút
  • Poznámka - Ryža a fazuľa by mali byť už uvarené.
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Kostarika
Miska Chifrijo s vrstvami ryže, fazule, chicharrón a Pico de Gallo, s tortilla chipsami.

Pre Chifrijo je kľúčový kontrast textúr: teplá, mäkká ryža a fazuľa, chrumkavé chicharrón a studené, svieže Pico de Gallo. Hoci sa často používa čierna fazuľa, niektoré verzie v Kostarike používajú aj červenú fazuľu.

Chicharrón je najlepšie použiť čerstvo pripravený, z bravčového bôčika (s kožou alebo bez) nakrájaného na malé kocky a vyprážaného do chrumkava.

Ingrediencie

I. Základné vrstvy

  • 2 šálky Biela ryža (varená, horúca)
  • 2 šálky Čierne alebo červené fazule (varené, horúce)
  • 0.5 šálky (podľa potreby) Fazuľový vývar (šťava z fazule)
  • 1 PL Salsa Lizano (voliteľné, na dochutenie fazule)

II. Chicharrón (Vyprážané bravčové)

  • 500 g Bravčové mäso (bôčik alebo karé s kožou alebo bez)
  • 1 na dochutenie Soľ, korenie, cesnakový prášok
  • 1 podľa potreby Olej na vyprážanie

III. Pico de Gallo (Chimichurri)

  • 2 ks Paradajka, nakrájaná na kocky
  • 0.5 ks Biela cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 0.5 šálky Koriander (Cilantro), nasekaný
  • 1 ks (z limetky) Limetková šťava
  • 1 podľa chuti Soľ a čierne korenie

IV. Servírovanie

  • 1 na servírovanie Tortilla chipsy (Nachos) alebo Plátky avokáda
  • 1 ks Limetka, nakrájaná na klinčeky

Postup

Krok 1: Príprava Chicharrón

Bravčové mäso nakrájajte na kocky (približne 2-3 cm). Ochuťte soľou, korením a cesnakovým práškom.

V hrubostennej panvici alebo hrnci zohrejte dostatok oleja (alebo použite vlastný tuk z bravčového, ak používate bôčik s kožou).

Mäso vyprážajte na strednom ohni 20-30 minút, kým nie je zlatohnedé, dokonale prepečené a chrumkavé. Vyberte a osušte na papierovej utierke.

Krok 2: Príprava Pico de Gallo (Chimichurri)

V miske zmiešajte nakrájanú paradajku, cibuľu a koriander. Pokvapkajte limetkovou šťavou a ochuťte soľou a korením. Nechajte odstáť 10 minút, aby sa chute spojili.

Krok 3: Príprava fazule a ryže

Uistite sa, že uvarená ryža je horúca. Uvarené fazule zahrejte a ak používate Salsa Lizano, vmiešajte ju do fazule spolu s trochou fazuľového vývaru. Fazuľa by mala byť mierne tekutá, nie suchá, aby presiakla ryžu.

Krok 4: Montáž a servírovanie

Do servírovacej misky dajte najprv vrstvu horúcej bielej ryže.

Na ryžu nalejte vrstvu horúcich fazúľ s trochou ich šťavy (vývaru).

Na fazuľu pridajte štedrú porciu chrumkavého Chicharrón.

Navrch bohato navrstvite Pico de Gallo (Chimichurri).

Podávajte s tortilla chipsami (na naberanie) a klinčekmi limetky.