Kľúčom k Empanadas Costarricenses je použitie Masa Harina (predvarená kukuričná múka, známa napr. pod značkou Harina P.A.N.), ktorá sa spracuje s teplou vodou a soľou. Cesto musí byť dostatočne poddajné, aby sa nepraskalo pri tvarovaní.
Tieto Empanadas sú tradične plnené Frijoles Molidos (rozmixované čierne fazule) a syrom, a sú vyprážané do chrumkava.
Vo veľkej mise zmiešajte Masa Harina a soľ. Postupne pridávajte teplú vodu a achiote olej. Miešajte, kým sa nevytvorí mäkké a poddajné cesto. Cesto by sa nemalo lepiť na ruky, ale nemalo by byť suché. Ak je príliš suché, pridajte ešte trochu vody.
Cesto zakryte vlhkou utierkou a nechajte 10 minút odpočívať.
Vytvarujte z cesta guľôčky s priemerom asi 4-5 cm (veľkosť golfovej loptičky).
Na roztlačenie cesta použite lis na tortilly, alebo dva kusy hrubého plastového vrecka (rozrezaného na dve časti) a tanier/dosku. Guľôčku cesta roztlačte na tenký kruh s priemerom asi 12-15 cm.
Do stredu každého kruhu dajte 1 ČL rozmixovanej fazule a 1 ČL syra.
Plastové vrecko použite na preloženie cesta na polovicu cez plnku, čím vytvoríte polmesiac. Okraje stlačte prstami, potom ich pevne uzavrite pomocou vidličky (vytvoríte tak dekoratívny a pevný okraj).
Vo veľkej panvici alebo hrnci zohrejte olej na stredne vysokú teplotu (asi 185 °C (365 °F)).
Empanadas vyprážajte v malých dávkach (3-4 Empanadas naraz) asi 3-4 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.
Vyberte ich štrbinovou lyžicou a položte na papierovú utierku, aby odkvapkali prebytočný olej.
Podávajte ihneď horúce. Tradične sa podávajú s lyžicou kyslej smotany, alebo omáčkou Salsa Lizano.