Pre autentické Gallo Pinto je kľúčové použiť zvyškovú (starú) bielu ryžu, ktorá sa nelepí. Používa sa tiež čerstvý koriander (cilantro) – ten by sa nemal nahrádzať petržlenovou vňaťou.
Tradične sa Gallo Pinto pripravuje na raňajky, ale je populárne ako príloha ku Casado (kompletný obedový tanier) alebo k akémukoľvek hlavnému jedlu.
Uistite sa, že máte uvarenú a vychladenú ryžu a uvarené čierne fazule spolu s trochou ich vývaru (šťavy).
V strednej panvici zohrejte olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a cesnak. Restujte 5-7 minút, kým zelenina nezmäkne a nezačne voňať.
Pridajte varené čierne fazule do panvice so zeleninou. Pridajte Salsa Lizano a fazuľovú šťavu. Dobre premiešajte.
Priveďte k miernemu varu a varte 2-3 minúty, kým sa omáčka trochu nezredukuje a neobalí fazuľu. Ak chcete tmavší a šťavnatejší výsledok, pridajte viac fazuľovej šťavy a Lizano.
Pridajte varenú ryžu (zvyškovú) do zmesi fazule. Použitie studenej ryže pomôže zabrániť zlepeniu.
Dobre premiešajte, kým sa ryža rovnomerne nezafarbí do 'škvrnitého' odtieňa. Zmes varte 5-8 minút, občas premiešajte, kým nie je celá zohriata a väčšina tekutiny sa nevstrebe, ale jedlo zostane vlhké.
Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ, korenie alebo ešte trochu Salsa Lizano.
Odstavte panvicu z ohňa. Vmiešajte polovicu nasekaného koriandra.
Gallo Pinto podávajte horúce, hneď po uvarení, bohato posypané zvyšným čerstvým koriandrom. Tradične sa podáva s volským okom, natilla (kyslou smotanou) a smaženými sladkými banánmi (Plátanos Maduros).