Pre Olla de Carne je kľúčové mäso s kosťou (napríklad hovädzie rebrá alebo koleno), ktoré dodá vývaru silu a želatínovú konzistenciu. Zelenina sa pridáva postupne, aby sa zabezpečilo, že každý kus bude mäkký, ale nerozpadne sa.
Základná zelenina, ako je yuca, plantain a kukurica, sa varí najdlhšie, zatiaľ čo zemiaky a tekvica sa pridávajú neskôr.
Vo veľkom hrnci (alebo kotle) umiestnite hovädzie mäso, zalejte vodou a pridajte cibuľu, cesnak, soľ a korenie.
Priveďte do varu. Odoberte penu, ktorá sa tvorí na povrchu (aby bol vývar číry).
Prikryte a varte na miernom ohni 1 hodinu a 30 minút až 2 hodiny, kým mäso nie je takmer mäkké a takmer sa nezačne oddeľovať od kosti. Mäso musí byť veľmi krehké, aby sa ľahko jedlo lyžicou.
Pridajte yucu (maniok), zelený plantain (nezamieňať so sladkými banánmi), kukuričné klasy a mrkvu.
Pokračujte vo varení na miernom ohni ďalších 30 minút. Yuca by mala začať mäknúť a plantain by mal byť jemný, ale držať tvar.
Pridajte zemiaky, sladké zemiaky (ak používate), tekvicu a celer.
Varte ďalších 20-30 minút, alebo kým nie sú všetky zeleniny mäkké a uvarené, ale stále držia svoj tvar. Tekvica a zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako yuca.
Ochutnajte vývar a podľa potreby pridajte soľ alebo korenie. Tradične sa vývar ochucuje len minimálne, aby vynikla chuť mäsa a zeleniny.
Polievka sa tradične podáva tak, že každá porcia obsahuje kúsok mäsa a každého druhu zeleniny.
Olla de Carne servírujte do hlbokých misiek. Navrch posypte štedrou dávkou čerstvého koriandra.
Podávajte s miskou bielej ryže a plátkami limetky, ktorými si každý môže dochutiť polievku pred jedlom.