Pre úspešné Patacones je kľúčové použiť úplne zelené, nezrelé plantainy, ktoré sú škrobové a nemajú žiadnu sladkosť. Na rozdiel od zrelých (žltých) banánov/plantainov sa po vyprážaní stanú slanou, chrumkavou pochúťkou, ktorá konzistenciou pripomína hranolky.
Plantainy sú dvakrát vyprážané. Prvé vyprážanie ich zmäkčí, aby sa dali roztlačiť, a druhé ich urobí dokonale chrumkavými.
Plantainy ošúpte. Odrežte konce a urobte tri až štyri pozdĺžne plytké rezy do šupky. Opatrne odstráňte hrubú zelenú šupku.
Nakrájajte plantainy na 2,5 cm (1 palec) hrubé kolieska.
Pripravte si cesnakovú soľnú kúpeľ zmiešaním studenej vody, 1 ČL soli a cesnaku. Kolieska do nej namočte na 10-15 minút. Potom ich dôkladne osušte papierovou utierkou.
V panvici alebo hrnci zohrejte olej na strednú teplotu (asi 185 °C (365 °F)). Olej by mal byť hlboký asi 1-2 cm.
Kolieska plantainu vyprážajte v malých dávkach asi 3-5 minút z každej strany. Plantainy by mali zmäknúť a zľahka zožltnúť/zosvetlieť, ale nemali by zhnednúť.
Vyberte ich štrbinovou lyžicou a položte na papierovú utierku, aby odkvapkali a vychladli.
Akonáhle sú kolieska dostatočne chladné na manipuláciu, roztlačte ich. Použite tostonera (špeciálny lis na plantainy) alebo ich položte medzi dva kusy voskovaného papiera a roztlačte dnom pohára, alebo doskou.
Roztlačte ich na disky s hrúbkou asi 0,5 cm.
Zvýšte teplotu oleja na stredne vysokú (asi 190 °C (375 °F)).
Roztlačené disky vyprážajte znova, asi 1-2 minúty z každej strany, kým nie sú krásne zlatohnedé a chrumkavé.
Vyberte ich a položte na čistú papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného oleja. Ihneď posypte hrubou soľou.
Patacones podávajte horúce s Cesnakovou Mayo omáčkou (zmiešajte majonézu, mletý cesnak, limetkovú šťavu a dochuťte) alebo s Guacamole, Pico de Gallo či hustou čiernou fazuľou.