Sopa Negra Costarricense (Čierna fazuľová polievka)

  • Celkový čas - 40 minút
  • Aktívna príprava - 20 minút
  • Poznámka - Čas predpokladá použitie už uvarených alebo konzervovaných fazúľ.
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Kostarika
Hustá čierna fazuľová polievka Sopa Negra s plátkami natvrdo uvareného vajca, avokáda a čerstvým koriandrom na vrchu.

Sopa Negra sa tradične vyrába z fazule, ktorá sa varila s ryžou. Ak použijete konzervovanú fazuľu, nezabudnite použiť aj tekutinu (vývar). Krémovosť sa dosiahne rozmixovaním časti fazúľ, zatiaľ čo zvyšok zostane celý, aby dodal polievke textúru.

Servírovanie s vajíčkom (natvrdo alebo uvareným v polievke) je neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla.

Ingrediencie

I. Základ polievky

  • 4 šálky (varené) Čierne fazule (s tekutinou/vývarom)
  • 0.5 ks Biela cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 3 strúčiky Cesnak, mletý alebo nasekaný
  • 0.5 ks Červená alebo zelená paprika, nakrájaná na kocky
  • 0.25 šálky Koriander (Cilantro), nasekané stonky (listy si nechajte na ozdobu)
  • 1 PL Olivový alebo rastlinný olej
  • 1 podľa chuti Korenie: Rasca (Cumin) a Soľ/Čierne korenie

II. Na servírovanie

  • 4 ks (natvrdo uvarené, alebo poširované v polievke) Vajcia
  • 1 ks Avokádo, nakrájané na plátky
  • 1 na ozdobu Koriander (Cilantro), čerstvo nasekané listy
  • 1 ks Limetka, nakrájaná na klinčeky
  • 1 na podávanie Biela ryža (voliteľné)

Postup

Krok 1: Príprava základu (Soffrito)

Vo veľkom hrnci zohrejte olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu, cesnak, papriku a stonky koriandra.

Restujte 5-7 minút, kým cibuľa nezmäkne a neprehľadní (tzv. Soffrito).

Krok 2: Varenie a mixovanie polievky

Pridajte čierne fazule s ich tekutinou (alebo vývarom), rascu, soľ a korenie. Priveďte do varu a varte 5 minút.

Odstráňte asi polovicu až dve tretiny zmesi z hrnca a rozmixujte ju ponorným alebo klasickým mixérom do krémovej textúry. Vráťte rozmixovanú časť späť do hrnca. To polievku zahustí a dodá jej bohatú čiernu farbu. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vody alebo vývaru.

Krok 3: Príprava vajec

Pripravte si vajcia natvrdo (uvarené a nakrájané na plátky).

Alebo, pre tradičnú metódu, akonáhle polievka jemne vrie, urobte do nej lyžicou jamky a vhoďte do každej jamky vajce. Prikryte a varte asi 4-5 minút, kým sa bielok nestiahne (poširované vajce).

Krok 4: Servírovanie

Polievku podávajte horúcu. Do každej misky vložte jedno celé alebo plátky vajca.

Ozdobte plátkami avokáda a štedrou dávkou čerstvo nasekaného koriandra.

Podávajte s limetkovými klinčekmi (na pokvapkanie polievky) a voliteľne s miskou bielej ryže.