Na rozdiel od niektorých iných verzií, Dominikánsky Locrio používa mäso s kosťou (stehná, paličky) pre intenzívnejšiu chuť vývaru. Ryža a mäso sa uvaria naraz v jednom hrnci.
Tradične sa na začiatku karamelizuje trocha cukru, aby sa vytvorila tmavá farba. Tento krok je voliteľný, ale dodáva ryži autentický, hlboký odtieň.
Kuracie mäso umyte a naložte do marinády zo Sazón, mletého cesnaku, oregana a limetkovej šťavy. Nechajte odstáť aspoň 20 minút.
Vo veľkom, ťažkom hrnci (caldero) zohrejte olej. Pridajte hnedý cukor (ak používate) a nechajte ho skaramelizovať na tmavú farbu.
Pridajte kuracie mäso a opečte ho zo všetkých strán do zlatohneda. Odložte kuracie mäso bokom.
Do hrnca (kde sa opekalo kurča) pridajte cibuľu a papriku. Restujte 3-5 minút, kým nezmäknú. Pridajte paradajkový pretlak a krátko restujte.
Vráťte kuracie mäso do hrnca. Pridajte olivy, soľ, zvyšné korenie a prepláchnutú ryžu. Dôkladne premiešajte, aby sa ryža obalila v omáčke (asi 1 minútu).
Pridajte teplú vodu alebo vývar. Voda by mala byť približne 2,5 cm nad ryžou. Priveďte do silného varu.
Keď sa tekutina takmer úplne odparí a na povrchu ryže sa začnú tvoriť 'krátery' (jamy), premiešajte ryžu od dna k povrchu, uistite sa, že mäso je položené na vrchu ryže.
Znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec tesnou pokrievkou (alebo hliníkovou fóliou) a duste 20-25 minút, kým ryža nie je mäkká a kuracie mäso uvarené (vnútorná teplota 74 °C (165 °F)).
Vypnite oheň a nechajte hrniec prikrytý stáť 5 minút. Potom ryžu jemne prekyprite vidličkou a vmiešajte mrazený hrášok/mrkvu a čerstvý koriander (ak používate).
Podávajte horúce, tradične s plátkami avokáda a miskou dusenej červenej fazule (Habichuelas Guisadas).