Kľúčom k autentickej chuti je Sazón (tradičná zmes korenia a byliniek, často s prídavkom octu/limetky) a technika karamelizácie cukru na začiatku varenia mäsa, ktorá dodá Carne Guisada bohatú tmavú farbu.
Habichuelas Guisadas (dusene fazule) musia byť husté a krémové. Zvyčajne sa časť fazule rozmixuje alebo roztlačí, aby sa dosiahla správna konzistencia omáčky.
Hovädzie mäso umyte, osušte a naložte do zmesi Sazón, mletého cesnaku, oregana a limetkovej šťavy. Marinujte aspoň 30 minút, ideálne 2 hodiny v chladničke.
Vo veľkom hrnci alebo kalderone (caldero) zohrejte olej a pridajte hnedý cukor. Nechajte ho karamelizovať do tmavohnedej farby (ale nie spáliť).
Pridajte marinované mäso do hrnca. Opečte zo všetkých strán, kým nezíska bohatú tmavú farbu z karamelu.
Pridajte paradajkový pretlak a premiešajte s mäsom. Pridajte vodu/vývar tak, aby bolo mäso z veľkej časti ponorené.
Priveďte do varu, znížte teplotu a duste pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne (približne 1-1,5 hodiny). Mäso by malo byť tak mäkké, aby sa dalo trhať vidličkou. Ak je omáčka príliš riedka, varte posledných 15 minút bez pokrievky, kým nezhustne.
V druhom hrnci zohrejte olej a orestujte nakrájanú cibuľu, zeler, papriku a cesnak (tzv. sofrito). Restujte, kým zelenina nezmäkne.
Pridajte paradajkový pretlak, oregano a koriander. Krátko prehrejte.
Pridajte fazuľu aj s tekutinou z konzervy (alebo uvarené fazule s vodou). Priveďte do varu a varte 15-20 minút na miernom ohni.
Ak chcete krémovejšiu konzistenciu, odoberte asi 1/3 fazule, roztlačte ju vidličkou (alebo rozmixujte) a vráťte späť do hrnca. Dochuťte soľou a korením.
Pripravte si Arroz Blanco (bielu ryžu) a Tostones (ak ich používate).
Na tanier naservírujte kopu bielej ryže, vedľa nej porciu dusenej fazule a na tretiu stranu dusené mäso s omáčkou. Pridajte zelený šalát a plátky avokáda.
Podávajte ihneď horúce.