Základom Mofonga je správne rozmačkanie vyprážaných plantainov v pilóne (drevený mažiar). Pre dodanie vlhkosti a chuti sa k plantainom pridáva cesnak, olivový olej a vývar z kreviet (alebo kurací vývar).
Pre Dominikánsku verziu Mofongo con Camarones je kľúčová výrazná a hustá Salsa Criolla (kreolská omáčka), ktorá krevety obalí a zabráni vysušeniu Mofonga.
Plantainy olúpte a nakrájajte na plátky s hrúbkou asi 2-3 cm. Plantainy ihneď namočte do slanej studenej vody, aby nezhnedli.
Vo veľkej panvici alebo hrnci zohrejte olej na 185 °C (365 °F). Plantainy osušte a vyprážajte v malých dávkach 7-10 minút. Mali by zmäknúť a zľahka zožltnúť/zhnednúť, ale nie byť chrumkavé ako čipsy. Vyberte a osušte na papierových utierkach.
Vo väčšej panvici zohrejte olej/maslo. Pridajte Sofrito a restujte 2 minúty. Pridajte paradajkovú omáčku/pretlak, oregano, Sazón a premiešajte.
Pridajte krevety a vývar/vodu. Varte na strednom ohni 3-5 minút, kým krevety nebudú nepriehľadné a omáčka nezhustne. Krevety neprevarte. Omáčku dochuťte soľou a korením. Odstavte a udržujte teplé.
Toto je kľúčový krok: V mažiari (pilóne) rozdrvte cesnak s trochou soli a olivového oleja, aby ste vytvorili cesnakovú pastu (mojo).
Pridajte niekoľko kúskov vyprážaného plantainu, kúsok chicharrónu a lyžicu teplého vývaru. Rozmačkajte, kým sa zmes nespojí a nebude tvoriť hrubú, pastovitú hmotu. Pokračujte, kým nespracujete všetky plantainy.
Plantainovú zmes vytvarujte do veľkej gule alebo pomocou malej misky či formy vytvorte pohár s jamkou uprostred.
Vytvarované Mofongo ihneď podávajte. Urobte v ňom jamku a naplňte ho krevetami v kreolskej omáčke, alebo Mofongo polejte omáčkou a krevetami navrchu.
Ozdobte čerstvým koriandrom a podávajte so zeleným šalátom na vyváženie sýtosti jedla.