Uistite sa, že používate zrelé plátany (žlté s čiernymi škvrnami, takmer čierne). Nezrelé, zelené plátany by zanechali horkú a príliš škrobovú chuť, ktorá sa do Pastelónu nehodí.
Plantainové purée môžete urobiť z varených, roztlačených plátanov. Alternatívou je nakrájať plátany na plátky a osmažiť ich namiesto varenia, čím sa dodá chuť, ale je to mastnejšia verzia.
Plátany ošúpte, nakrájajte na veľké kusy a vložte do veľkého hrnca so slanou vodou. Priveďte do varu.
Varte asi 15-20 minút, kým plátany nezmäknú (ako zemiaky). Sceďte vodu (môžete si odložiť 1/4 šálky pre purée, ak by bolo príliš suché).
Uvarené plátany roztlačte na purée (ako na zemiakovú kašu). Vmiešajte rozpustené maslo, soľ a rozšľahané vajce. Dobre premiešajte, aby zmes bola hladká a vláčna. Odložte nabok.
V panvici zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu, zelenú papriku a cesnak. Restujte 5 minút do zmäknutia.
Pridajte mleté hovädzie mäso a varte, kým nezhnedne, pričom ho rozbíjajte lyžicou. Prebytočný tuk zlejte.
Vmiešajte paradajkovú pastu, vodu/vývar, oregano, soľ a korenie. Znížte teplotu a duste 10-15 minút, kým sa tekutina takmer úplne neodparí. Náplň musí byť vlhká, ale nie tekutá. Odstavte.
Predhrejte rúru na 175 °C (347 °F). Zapekaciu misu (približne 20x30 cm) vymažte.
Vytvorte prvú vrstvu: Na dno misy rozložte polovicu plantainového purée a rovnomerne ho rozotrite.
Pridajte vrstvu mäsa: Navrch rovnomerne rozložte všetku hovädziu náplň Picadillo.
Pridajte syr: Posypte polovicou strúhaného syra (Mozzarella, Cheddar).
Zakončite plátanom a syrom: Navrch opatrne rozotrite zvyšnú polovicu plantainového purée. Posypte zvyšným syrom.
Pečte v predhriatej rúre 20-30 minút, alebo kým syr nebude zlatohnedý a bublinkový.
Vyberte Pastelón z rúry a nechajte ho 10 minút odležať, aby sa dal ľahšie krájať a držal tvar. Podávajte horúce ako hlavné jedlo s jednoduchým zeleným šalátom.