Kľúčom k dokonalému Pescado Frito je hlboké narezanie mäsa ryby, čo umožní, aby sa marinovanie dostalo hlboko, a zabezpečí rýchle a rovnomerné prepečenie.
Zmes múky a kukuričného škrobu je dôležitá pre extra chrumkavosť a zlatohnedú farbu, ktorá je charakteristická pre dominikánsky štýl.
Ryby umyte, osušte a 'očistite' ich potretím a opláchnutím limetkovou šťavou.
Na oboch stranách každej ryby urobte 3-4 hlboké diagonálne rezy, ktoré preniknú až ku kosti.
V malej miske zmiešajte mletý cesnak, oregano, soľ, korenie a prípadne trochu limetkovej šťavy, aby ste vytvorili pastu.
Túto pastu dôkladne votrite do celých rýb, najmä do rezov a do brušnej dutiny. Marinujte prikryté v chladničke minimálne 20 minút, ideálne 1 hodinu.
Vo veľkej plytkej miske zmiešajte múku a kukuričný škrob. Ak chcete, môžete do zmesi pridať trochu soli, korenia a Adobo.
Rybu dôkladne obalte v múčnej zmesi, uistite sa, že sú pokryté aj rezy. Prebytočnú múku zľahka oklepte.
Vo veľkej, hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte olej na 185 °C (365 °F) (olej by mal pokrývať aspoň polovicu ryby).
Rybu vyprážajte 5-7 minút z každej strany (podľa hrúbky), kým nie je zlatohnedá a extra chrumkavá. Vždy vyprážajte maximálne jednu rybu naraz, aby teplota oleja neklesla.
Vyprážanú rybu vyberte a položte na papierové utierky, aby sa absorboval prebytočný olej.
Rybu podávajte ihneď, pokvapkanú čerstvou limetkovou šťavou. Tradičnými prílohami sú Tostones (vyprážané plantainy), šalát a niekedy aj Yaniqueques (Dominikánske vyprážané tenké chlebové placky).