Odkrojte oba konce plantainu. Urobte 3-4 plytké rezy po celej dĺžke šupky a šupku odstráňte. Plantainy nakrájajte priečne na 2,5 cm hrubé plátky.
V miske zmiešajte vodu, soľ a mletý cesnak (alebo cesnakový prášok). Odložte nabok.
Tostones (Dvakrát vyprážané plantainy)
- Celkový čas - 30 minút
- Aktívna príprava - 25 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Dominikánska republika
Na Tostones je nevyhnutné použiť tvrdé, nezrelé, zelené plantainy. Ak sú plantainy žlté alebo zrelé, sú sladké a hodia sa na Maduros (sladké vyprážané plátky).
Tradične sa používajú drevené lisy na plantainy (Tostonera) na rozmačkanie plantainov po prvom vyprážaní, ale postačí aj dno hrnčeka alebo taniera.
Ingrediencie
I. Plantainy a Vyprážanie
- 2 ks (veľké) Zelené plantainy, nezrelé
- 2 šálky (na hlboké vyprážanie) Olej na vyprážanie (rastlinný/repkový)
- 1 na posypanie Soľ
II. Namáčanie (Mojo)
- 0.5 šálky Voda
- 0.5 ČL Soľ
- 2 strúčikov Cesnak, mletý (alebo 1/2 ČL cesnakového prášku)
Postup
Krok 1: Príprava plantainov
Krok 2: Prvé vyprážanie
V hrnci alebo hlbokej panvici zohrejte olej na strednú teplotu (približne 175 °C (347 °F)).
Vložte plátky plantainov (nesmú sa prekrývať) a smažte 5-7 minút. Mali by byť svetlo zlatisté, mäkké a uvarené, ale nie hnedé a chrumkavé. Vyberte a prebytočný olej osušte na papierových utierkach.
Krok 3: Rozmačkanie a namáčanie
Použite Tostonera alebo dno hrnčeka/taniera: vezmite každý plátok plantainu a opatrne ho stlačte/rozmačkajte na hrúbku asi 0,5 cm, aby vznikla placka.
Takto rozmačkané placky rýchlo namočte do cesnakovej slanej vody, len na pár sekúnd, a ihneď ich osušte na papierovej utierke.
Krok 4: Druhé vyprážanie a servírovanie
Teplotu oleja zvýšte na 185 °C (365 °F).
Vložte rozmačkané a namočené placky a smažte 2-3 minúty z každej strany, kým nie sú tmavo zlatisté a veľmi chrumkavé.
Vyberte, osušte na papierovej utierke a IHNEĎ posypte soľou (alebo cesnakovou soľou). Podávajte horúce s obľúbenou omáčkou (Mayoketchup, cesnaková omáčka) alebo ako prílohu k akémukoľvek hlavnému jedlu.