Tajomstvom chrumkavosti Yaniqueques je tenké rozvaľkanie cesta a malé množstvo jedlej sódy, ktorá mu pomáha napuchnúť pri vyprážaní. Tradične sa podávajú s trochou soli a často s plátkami čerstvého syra Queso Frito alebo Queso de Freír, alebo sa namáčajú do čokolády na raňajky.
Cesto musí byť po vypracovaní hladké a pružné, ale nie príliš lepkavé. Ak sa vám cesto trhá, pravdepodobne potrebuje dlhší odpočinok alebo ešte pár kvapiek vody.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a jedlú sódu.
Pridajte 2 PL oleja (alebo rozpusteného masla) a premiešajte rukami, kým zmes nezačne pripomínať hrubú mrveničku.
Postupne prilievajte teplú vodu a mieste. Začnite s 3/4 šálky a pridávajte vodu po lyžiciach, kým sa cesto nespojí do hladkej, pružnej gule, ktorá sa nelepí na ruky. Hnetieme asi 5-7 minút.
Cesto prikryte utierkou alebo ho zabaľte do fólie a nechajte ho odpočívať na linke aspoň 15 minút (alebo až 30 minút).
Cesto rozdeľte na 8-10 rovnakých guľôčok. Pracovnú plochu zľahka poprášte múkou.
Každú guľôčku rozvaľkajte na veľmi tenký disk, tenký ako papier (približne 1-2 mm). Môžete použiť valček alebo len ruky.
Voliteľné: Do stredu každého disku urobte vidličkou 2-3 vpichy, alebo malý rez nožom. To pomôže, aby sa cesto nafúklo a zostalo chrumkavé, ale môžete ho nechať aj bez rezov pre plochejší disk.
Vo veľkej panvici alebo hrnci zohrejte olej na stredne vysokú teplotu (približne 185 °C (365 °F)). Olej je pripravený, keď malý kúsok cesta okamžite vypláva a bublinkuje.
Yaniqueques smažte po jednom alebo v malých dávkach (3-4 naraz), aby ste nepreplnili panvicu.
Smažte 1-2 minúty, kým disk nenapuchne a nezačne zlatnúť. Otočte a smažte z druhej strany, kým nie je rovnomerne zlato-hnedý a chrumkavý.
Vyberte Yaniqueques dierovanou lyžicou a položte ich na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej.
Yaniqueques podávajte ihneď, najlepšie posypané trochou extra soli. Tradične sa podávajú so syrom Queso Frito alebo len tak, s kávou alebo čerstvo vylisovanou šťavou. Sú vynikajúce aj ako príloha k dusenému mäsu.