Hlavný rozdiel oproti peruánskemu ceviche: krevety sa tu vždy najskôr uvaria. Voda z varenia kreviet (tzv. caldillo) sa často používa do omáčky, čo jej dodáva intenzívnu morskú chuť a robí ju polievkovou. Pomarančová šťava (alebo koncentrát) a kečup sú nevyhnutné pre ekvádorský profil chuti.
Ak používate krevety so škrupinou: škrupiny oddeľte, ale nevyhadzujte.
Vo veľkom hrnci priveďte vodu k varu, pridajte soľ a prípadné škrupiny. Varte 5 minút.
Škrupiny vyberte a do vriaceho vývaru pridajte olúpané krevety. Varte len 2-3 minúty, kým nebudú ružové. Odstráňte ich a ihneď ich preložte do ľadovej vody, aby ste zastavili varenie. Nechajte odkvapkať a schlaďte.
Vývar z kreviet (caldillo) schlaďte. Budete potrebovať 1 šálku tohto vývaru.
Červenú cibuľu nakrájanú na tenké plátky dajte do malej misky. Prepláchnite ju studenou vodou, aby ste zmiernili jej silnú chuť.
Pridajte 1/4 šálky limetkovej šťavy a 1 ČL soli. Nechajte ju marinovať minimálne 15 minút (ideálne, kým pripravujete omáčku).
Vo veľkej miske zmiešajte zvyšnú limetkovú šťavu, pomarančovú šťavu, paradajkovú omáčku/kečup a prípadný prelisovaný cesnak.
Pridajte nakrájané paradajky (alebo ich môžete vopred rozmixovať s trochou šťavy, ak chcete hladšiu textúru).
Prilejte 1 šálku vychladeného vývaru z kreviet (caldillo). Premiešajte a dochuťte soľou, korením a prípadnou čili omáčkou.
Do omáčky pridajte uvarené a vychladené krevety a marinovanú cibuľu (limetkovú šťavu z cibule môžete pridať tiež, alebo ju nechať, ak nechcete, aby bolo ceviche príliš kyslé).
Vmiešajte nasekaný koriander. Dobre premiešajte.
Misu prikryte a vložte do chladničky na minimálne 2 hodiny (až 4 hodiny), aby sa všetky chute dokonale prepojili a ceviche bolo príjemne chladné.
Podávajte v miskách. Ceviche by malo mať dosť tekutiny, preto sa zvykne jesť lyžicou.
Tradične sa podáva s chifles (tenké plantainové čipsy), patacones (hrubé dvakrát vyprážané plantainy) alebo popcornom (praženou kukuricou).