Postup
Krok 1: Príprava Cesta
V miske zmiešajte múku, soľ a prášok do pečiva.
Pridajte studené maslo a spracujte ho do múky pomocou vidličky alebo cukrárenského noža, kým zmes nepripomína hrubú strúhanku a nezostanú žiadne veľké kusy masla.
Postupne prilievajte ľadovú vodu (alebo mlieko) po 2 PL. Miešajte vidličkou, kým sa cesto nezačne spájať. Cesto by nemalo byť mokré, ani suché. Spracujte rukou len párkrát, kým sa nespojí.
Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať na linke 30 minút (alebo v chladničke cez noc).
Krok 2: Príprava Náplne
Na malej panvici roztopte maslo a osmažte najemno nakrájanú cibuľu na stredne nízkom ohni, kým nie je priehľadná a voňavá (asi 5 minút). Nechajte vychladnúť.
Vo väčšej miske zmiešajte nastrúhaný syr a vychladnutú opečenú cibuľu. Odložte bokom.
Krok 3: Tvarovanie Empanadas
Cesto rozdeľte na 16 rovnakých častí a vytvarujte guličky. Nechajte ich 5 minút odpočívať.
Na ľahko pomúčenej ploche vyvaľkajte každú guličku na veľmi tenký disk (približne 15 cm v priemere).
Navlhčite okraje disku vodou.
Do stredu dajte asi 2 PL syrovej náplne, preložte na polovicu a dôkladne zatlačte okraje, aby ste sa uistili, že sú pevne zlepené a syr neutečie. Okraje môžete ešte obtlačiť vidličkou alebo ich stočiť do ozdobného 'prepletenia' (repulgue).
Krok 4: Vyprážanie
Vo veľkej panvici alebo hrnci rozohrejte olej na vyprážanie. Mal by dosiahnuť približne 185 °C (365 °F) (alebo kým v ňom kocka chleba zhnedne za 30 sekúnd).
Empanadas vyprážajte v malých dávkach (3–4 naraz), aby ste panvicu nepreplnili. Vyprážajte asi 2–3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé a nafúknuté.
Hotové Empanadas vyberte dierovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Krok 5: Servírovanie
Horúce Empanadas ihneď posypte bohatou vrstvou cukru. Podávajte teplé s kávou alebo tradičným ekvádorským nápojom Morocho.
