Toto jedlo je považované za ekvádorský comfort food a často sa podáva na raňajky. Jeho základom je hustá zmes, ktorá sa dosiahne čiastočným rozmixovaním uvarených kúskov yuca a zeleniny z vývaru.
Najdôležitejšou zložkou je nakladaná cibuľová zmes (curtido), ktorá sa pridáva na polievku tesne pred podávaním.
Nakrájanú červenú cibuľu opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili jej silnú štipľavú chuť. Dobre sceďte.
V malej miske zmiešajte cibuľu, limetkovú šťavu a soľ. Ak používate, pridajte aj plátky paradajok.
Nechajte marinovať minimálne 30 minút, ideálne 1 hodinu. Cibuľa zmení farbu na ružovú.
Vo veľkom hrnci zmiešajte 2 litre vody, žltú cibuľu, zelenú papriku, kúsky paradajok, cesnak, kumín, achiote a soľ. Priveďte do varu a varte 15 minút, aby sa chute uvoľnili.
Pridajte celé kúsky tuniaka (alebo inej ryby) a viazaničku koriandra. Prikryte a varte asi 10–15 minút, kým nie je ryba uvarená.
Rybu opatrne vyberte, nechajte vychladnúť a potom ju natrhajte na veľké kúsky. Odložte bokom.
Do vriaceho vývaru pridajte kúsky olúpaného yuca. Varte, kým nie je yuca mäkká, ale drží tvar (asi 20–30 minút, v závislosti od čerstvosti).
Keď je yuca uvarená, vyberte ju z vývaru. Vyberte a vyhoďte vláknité jadro, ktoré sa nachádza v strede každého kusa.
Asi polovicu uvarenej yuca a polovicu uvarenej zeleniny z vývaru rozmixujte ponorným alebo klasickým mixérom so šálkou vývaru, aby ste vytvorili hustú pastu. Vráťte túto zmes späť do hrnca s vývarom, aby sa polievka zahustila.
Do hustej polievky vráťte zvyšnú yuca (nakrájanú na sústa) a natrhanú rybu.
Nechajte prejsť varom a dochuťte soľou a čiernym korením. V ideálnom prípade pridajte na koniec ešte trochu limetkovej šťavy.
Podávajte horúce v miskách. Každá porcia by mala obsahovať kúsky yuca, natrhanú rybu a hustú polievku.
Polievku hojne korunujte pripravenou nakladanou cibuľou (curtido) a posypte čerstvým koriandrom.
Podávajte s limetkou na dochutenie, čili omáčkou a chrumkavými prílohami, ako sú Chifles (plantainové čipsy) alebo pražená kukurica.