Tento recept kombinuje dve techniky: pomalé dusenie, ktoré mäso zmäkčí, a následné vyprážanie vo vlastnom tuku, ktoré mu dodá ikonickú chrumkavú kôrku a hlbokú chuť. Kľúčom k úspechu je trpezlivosť pri odparovaní tekutiny.
Bravčové by malo mať aspoň nejaký tuk, aby sa mohlo piecť v 'mapahuira' (vlastnom tuku s korením), hoci tradične sa používa aj kus bravčovej masti.
Vo veľkej mise zmiešajte nakrájané bravčové mäso s polovicou cesnaku, kumínom, soľou a korením. Nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne 2 hodiny.
Vo veľkom hrnci alebo holandskej rúre (ideálne s ťažkým dnom) skombinujte marinované mäso, vodu, cibuľu a zvyšok celých strúčikov cesnaku (nemusíte ich sekať, dajú chuť vývaru).
Priveďte k varu. Znížte teplotu na stredne nízku a pomaly duste 1,5 až 2 hodiny, alebo kým sa väčšina vody takmer neodparí. Mäso bude v tomto bode extrémne jemné a tuk sa vytopí do hrnca. Občas premiešajte.
Keď ostane len málo tekutiny, prilejte pomarančovú šťavu. Varte odkryté na strednom ohni, kým sa pomarančová šťava neodparí a zredukuje na hustú glazúru. Často miešajte, aby sa mäso neprilepilo na dno.
Akonáhle sa všetka tekutina odparí, v hrnci zostane iba vytopený bravčový tuk (mapahuira) a kúsky mäsa.
Zvýšte teplotu na strednú a nechajte mäso piecť/vyprážať vo vlastnom tuku. Často mäso obracajte, aby sa rovnomerne opieklo zo všetkých strán. Tento proces trvá asi 10–15 minút, kým kúsky nebudú mať krásnu zlatohnedú a chrumkavú kôrku.
Hotové mäso vyberte dierovanou lyžicou a nechajte prebytočný tuk odkvapkať.
Podávajte Fritadu horúcu. Tradične sa podáva s mote (vylúhovaná kukurica), llapingachos (zemiakové placky plnené syrom), plátkami avokáda a curtido (šalát z nakladanej červenej cibule).