Kľúčom k úspechu pri Llapingachos je použiť múčne zemiaky (ako Russet), ktoré sa dobre rozvaria a vytvoria pevnú, ale krémovú hmotu, ktorá drží tvar.
Tradičné sa Llapingachos podávajú s arašidovou omáčkou (salsa de maní) a curtido (červený cibuľový šalát).
Ošúpané zemiaky nakrájajte na stredne veľké kúsky a varte ich vo veľkom hrnci s osolenou vodou, kým nie sú veľmi mäkké a takmer sa rozpadávajú (približne 20–25 minút).
Zemiaky sceďte a ihneď ich roztlačte na čo najhladšie pyré. Ak je zmes príliš lepkavá, nechajte ju mierne vychladnúť, alebo pridajte 1 PL múky (voliteľné). Nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu.
Na panvici rozohrejte achiote olej (alebo rastlinný olej s achiote práškom). Pridajte nakrájanú cibuľu a opražte ju, kým nezmäkne a nezíska žlto-oranžovú farbu (asi 5 minút).
Pridajte opraženú cibuľu do zemiakového pyré. Dôkladne premiešajte a ochuťte soľou a korením. Zemiaková zmes musí byť pevná, aby sa dala tvarovať.
Zoberte asi 1/4 šálky zemiakovej zmesi a vytvarujte z nej guľu. Palcom urobte do stredu jamku, do ktorej vložíte kúsok syra (queso fresco).
Zemiakovú hmotu uzavrite okolo syra a vytvarujte z nej placku s priemerom asi 7–8 cm a hrúbkou 1,5 cm. Opakujte s celou zmesou. Ak sa placky lepili, môžete si pomôcť trochou múky (alebo namočenými rukami).
Na veľkej panvici rozohrejte maslo alebo olej na strednom ohni. Opečte placky v dávkach. Opekajte ich 3–5 minút z každej strany, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé a syr vnútri sa začne roztápať.
Udržujte hotové Llapingachos teplé, kým neopečiete všetky.
Llapingachos podávajte horúce s vybranými prílohami: sadené vajce, plátky avokáda a šalátom Curtido (šalát z červenej cibule a paradajok). Nezabudnite na tradičnú Salsa de maní (arašidovú omáčku) pre autentickú chuť!