Mote označuje kukuricu, ktorá prešla procesom nixtamalizácie (varenie v alkalickom roztoku), čo zmäkčuje zrná a zväčšuje ich objem. V Ekvádore sa často kupuje už predvarená a olúpaná. Pillo v názve znamená miešaný/scrambled.
Kľúčom k chuti je dobrý základ refrito (cibuľa, achiote, cesnak) a kvalitný syr, ktorý sa rozpustí do zmesi.
Vo veľkej panvici roztopte maslo alebo bravčovú masť na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu (alebo pažítku) a achiote prášok/olej. Varite 3–5 minút, kým cibuľa zmäkne a achiote uvoľní farbu.
Pridajte prelisovaný cesnak a štipku soli. Varite ďalšiu minútu, kým sa cesnak rozvonia.
Pridajte uvarenú a scedenú kukuricu mote do panvice a dobre premiešajte s refrito.
Varte asi 2 minúty, aby kukurica absorbovala chute.
Prilejte mlieko (ak používate) a varte, kým sa tekutina takmer celá nevstrebe. To dodá jedlu krémovejšiu textúru.
V miske rozšľahajte vajcia so soľou a čiernym korením.
Vajcia vlejte do kukuricovej zmesi v panvici. Znížte teplotu a za stáleho miešania varte, kým vajcia nebudú hotové a smotanové, čo trvá približne 3–5 minút.
Odstavte z ohňa. Vmiešajte natrhaný/nastrúhaný syr a nasekaný koriander/petržlenovú vňať. Syrom nešetrite – Mote Pillo má byť sýre a syrové.
Podávajte Mote Pillo horúce. Často sa servíruje ako samostatné raňajkové jedlo alebo ako príloha k pečenému mäsu, napríklad k fritade (vyprážané bravčové mäso).