Názov Tigrillo (malý tiger) údajne odkazuje na žlté a zelené farby jedla a jeho tigrí vzhľad.
Na rozdiel od sladkých zrelých banánov, nezrelé zelené banány sú škrobové a menej sladké, a preto sa hodia na slané jedlá ako náhrada zemiakov. Tigrillo sa najčastejšie podáva na raňajky alebo neskorý obed.
Ošúpte zelené banány a nakrájajte ich na kúsky (asi 2–3 cm).
Tradičná metóda (varenie): Varte v osolenej vode 20–30 minút, kým nie sú mäkké. Sceďte, ale uschovajte si asi 1 šálku vody na neskôr.
Alternatívna metóda (vyprážanie): Vyprážajte kúsky banánov vo vrstve oleja do žlta (4-5 minút), popučte ich na placky (ako na patacones), a vyprážajte znova, kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Potom ich nasekajte/rozdrvte.
Uvarené (alebo vyprážané) kúsky plantainov dajte do misy a roztlačte ich na hrubú kašu. Nemala by byť úplne hladká, ale skôr hrudkovitá, podobne ako nepopučené zemiaky.
Pridajte 1 PL masla, soľ a korenie. Ak je kaša príliš suchá, postupne pridajte odloženú vodu z varenia (alebo mlieko), kým nedosiahnete krémovú, ale stále hustú konzistenciu.
Vo veľkej panvici roztopte 2 PL masla (alebo bravčovej masti). Pridajte nakrájanú cibuľu/pažítku a opražte do zmäknutia (asi 5 minút). Pridajte kúsky chicharrón (ak používate).
Pridajte roztlačenú plantainovú kašu a dobre premiešajte s cibuľovým základom. Nechajte kašu krátko opiecť, aby získala chrumkavé okraje.
Urobte v kaši miesto, vlejte do nej rozšľahané vajcia a urobte praženicu. Len čo je praženica hotová, jemne ju vmiešajte do plantainovej kaše.
Pridajte nastrúhaný syr a miešajte, kým sa nezačne taviť a neprepojí všetky ingrediencie. Podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Tigrillo podávajte horúce, ihneď po príprave, s plátkami avokáda a posypané čerstvým koriandrom. Najlepšie chutí s horúcou kávou.