Egyptská Fattah (Ryža, chlieb a mäso)

  • Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
  • Príprava - 30 minút
  • Doba varenia - 2 hodiny
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Egypt
Bohatá vrstvená miska Fattah s chrumkavým chlebom, ryžou a kúskami hovädzieho mäsa.

Fattah je oslavované jedlo, ktoré zjednocuje rodiny a priateľov. Pripravuje sa starostlivo a každá vrstva má svoj význam. Hriankový chlieb symbolizuje bohatstvo, ryža hojnosť, mäso silu a paradajkovo-cesnaková omáčka dodáva jedinečnú a nezameniteľnú chuť. Tento recept vás prevedie procesom prípravy každej vrstvy, aby ste si doma mohli vychutnať autentickú chuť Egypta.

Ingrediencie

Pre mäso a vývar

  • 1 kg hovädzie mäso (napr. plece)
  • 1 veľká cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
  • 1 čajová lyžička celé bobuľky čierneho korenia
  • soľ

Pre ryžu

  • 2 šálky ryža s dlhým zrnom
  • 2 polievkové lyžice maslo alebo ghí
  • soľ

Pre chlieb

  • 3 chlieb pita, nakrájaný na kocky
  • 3 polievkové lyžice ghí alebo olej

Pre paradajkovo-cesnakovú omáčku

  • 1 plechovka (400 g) paradajkový pretlak
  • 5 strúčikov cesnak, roztlačený
  • 3 polievkové lyžice biely ocot
  • 2 polievkové lyžice maslo alebo ghí
  • 1 čajová lyžička mletý koriander
  • soľ a čierne korenie

Postup

Krok 1: Varenie mäsa a príprava vývaru

V hrnci na strednom ohni uvarte hovädzie mäso vo vode s cibuľou a celým čiernym korením. Varte približne 1,5 až 2 hodiny, kým nie je mäso mäkké. Odstráňte penu, ktorá sa vytvára na povrchu. Mäso vyberte a natrhajte na vlákna. Sceďte vývar a odložte ho bokom.

Krok 2: Príprava ryže

Ryžu dôkladne prepláchnite a nechajte odkvapkať. V hrnci roztopte maslo, pridajte ryžu a minútu miešajte. Pridajte soľ a zalejte dvoma šálkami mäsového vývaru. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte pod pokrievkou, kým sa tekutina nevstrebe a ryža nezmäkne (asi 20 minút).

Krok 3: Príprava chleba

Na panvici rozohrejte ghí alebo olej a opražte kocky chleba, kým nie sú chrumkavé a zlatohnedé. Alebo ich opečte v rúre na 180°C asi 10-15 minút.

Krok 4: Príprava omáčky

V malej panvici roztopte maslo alebo ghí. Pridajte roztlačený cesnak a varte asi minútu, kým nezavonia. Pridajte ocot a miešajte. Rýchlo pridajte paradajkový pretlak a mletý koriander. Varte ďalších 5 minút. Do omáčky pridajte šálku vývaru z mäsa a varte, kým omáčka mierne nezhustne.

Krok 5: Poskladanie a podávanie

Na spodok servírovacej misy dajte vrstvu opraženého chleba. Zalejte ju horúcim vývarom, aby chlieb zmäkol. Pridajte vrstvu ryže. Nalejte štedré množstvo paradajkovo-cesnakovej omáčky. Navrch dajte natrhané mäso a ozdobte zvyškom praženého cesnaku a koriandra. Podávajte ihneď.