Koshary je jedlo, ktoré sa zdá byť zložité, ale v skutočnosti je to len o správnom načasovaní a príprave jednotlivých častí. Tajomstvom je chrumkavá cibuľa a kyslá paradajková omáčka, ktorá spája všetky ingrediencie do dokonalej harmónie. Každá egyptská domácnosť a pouličný predajca má svoj vlastný spôsob, ako Koshary pripraviť, a toto je jeden z najobľúbenejších.
Napriek tomu, že jedlo obsahuje veľa zložiek, každá z nich sa dá pripraviť vopred a pred podávaním ich len zmiešate. Ideálne na väčšie rodinné obedy alebo večere.
Šošovicu prepláchnite a varte v dostatočnom množstve vody, kým nezmäkne (asi 20-25 minút). Zlejte a odložte.
Ryžu varte podľa návodu na obale, najlepšie v osolenej vode. Sceďte a odložte. Uvarte cestoviny 'al dente', sceďte a odložte.
Cícer prepláchnite a uvarte alebo zohrejte.
Vo veľkej panvici rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a smažte na stredne silnom ohni, kým nie je zlatohnedá a chrumkavá. Trvá to asi 15 minút. Používajte drevenú lyžicu na miešanie, aby sa cibuľa nepripálila. Hotovú cibuľu vyberte dierovanou naberačkou a osušte na papierovej utierke. Olej z panvice si odložte, použijete ho na prípravu omáčky.
Do panvice s odloženým cibuľovým olejom pridajte nasekaný cesnak a minútu smažte, kým sa neuvoľní vôňa. Pridajte drvené paradajky, paradajkový pretlak, ocot, cukor a korenie. Dobre premiešajte a varte na miernom ohni asi 20 minút, kým omáčka nezhustne.
Všetky pripravené zložky zmiešajte: ryžu, šošovicu a cestoviny. Zmes dajte do misiek a polejte paradajkovou omáčkou. Navrch pridajte cícer a bohatú porciu chrumkavej cibule. Podávajte ihneď.