Egyptské Mahshi (Plnená zelenina)

  • Celkový čas - 2 hodiny
  • Príprava - 45 minút
  • Doba varenia - 1 hodina 15 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Egypt
Misa s plnenými paprikami, cuketami a baklažánmi, poliatymi hustou paradajkovou omáčkou.

Mahshi je jedlo, ktoré sa v Egypte tradične pripravuje vo veľkom pre rodinné stretnutia a sviatky. Je to zdĺhavý, ale veľmi vďačný proces. Táto verzia je vegetariánska/vegánska, s použitím bylinkovej ryžovej plnky. Bohatá chuť a vôňa prichádza zo zmesi korenia, byliniek a paradajkovej omáčky, ktorá sa počas pomalého varenia vsakuje do zeleniny.

Ingrediencie

Na plnku

  • 2 šálky ryža s krátkym zrnom (napríklad guľatá ryža)
  • 1 šálka čerstvý kôpor, nasekaný
  • 1 šálka čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
  • 1 šálka čerstvý koriander, nasekaný
  • 1 veľká cibuľa, najemno nasekaná
  • 3 polievkové lyžice paradajkový pretlak
  • 0.5 šálky rastlinný olej
  • 1.5 čajové lyžičky soľ
  • 0.5 čajovej lyžičky čierne korenie
  • 1 čajová lyžička mletá rasca
  • 1 čajová lyžička mletý koriander
  • 0.5 čajovej lyžičky škorica

Na zeleninu

  • 4 cukety
  • 4 papriky
  • 2 menšie baklažány

Na vývar

  • 4 šálky horúca voda alebo zeleninový vývar
  • 2 polievkové lyžice paradajkový pretlak
  • soľ

Postup

Krok 1: Príprava zeleniny

Vydlabte cukety, papriky a baklažány. Dávajte pozor, aby ste neprederavili steny zeleniny. Paprikám odrežte vrchnú časť s kvetnou stopkou a odstráňte semená. Cukety a baklažány vydlabte špeciálnym nástrojom alebo malou lyžičkou. Odložte si vnútornú dužinu, môžete ju použiť v iných receptoch.

Krok 2: Príprava plnky

Ryžu prepláchnite a nechajte odkvapkať. Vo veľkej mise zmiešajte ryžu, nasekané bylinky (kôpor, petržlen, koriander), najemno nasekanú cibuľu, paradajkový pretlak, olej a všetky koreniny. Dobre premiešajte rukami, aby sa všetky chute prepojili.

Krok 3: Plnenie a ukladanie

Naplňte každú zeleninu zmesou, ale len asi do 3/4, pretože ryža počas varenia napučí. Naplnenú zeleninu uložte tesne vedľa seba do veľkého hrnca. Umiestnite ich v stoji alebo ležmo, aby sa plnka nevysypala.

Krok 4: Varenie

V miske zmiešajte horúcu vodu (alebo vývar) s paradajkovým pretlakom a soľou. Nalejte vývar do hrnca so zeleninou tak, aby bola takmer celá ponorená. Na vrch položte ťažký tanier, ktorý ich udrží na mieste.

Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec a duste asi 1 až 1,5 hodiny, alebo kým nie je ryža uvarená a zelenina mäkká. Podávajte teplé.