Molokhia je jedlo, ktoré vyvoláva silné pocity – buď ho milujete, alebo ho nenávidíte. Jeho výrazná textúra je výsledkom listov juty, ktoré sa stanú slizkými, ak sa uvaria v dostatočnom množstve vývaru. Tajomstvo skvelej Molokhie spočíva v 'tasha' – zmesi cesnaku a sušeného koriandra vyprážaného na ghí alebo masle, ktorá sa na záver vyleje do polievky. Táto zmes dodá jedlu intenzívnu vôňu a chuť, ktorá ho posunie na úplne inú úroveň.
V hrnci na stredne silnom ohni rozohrejte trochu oleja. Pridajte kuracie kúsky a opečte ich z každej strany do zlatohneda. Nemusia byť upečené úplne.
Pridajte cibuľu, celé strúčiky cesnaku, bobkový list, kardamóm, soľ a čierne korenie. Zalejte vodou, aby ste zakryli kura. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni 45-60 minút, kým nie je kura mäkké.
Kura vyberte a odložte bokom. Vývar sceďte cez jemné sitko do čistého hrnca.
Do prefiltrovaného horúceho kuracieho vývaru pridajte mrazenú Molokhiu (nemusíte ju rozmrazovať). Za stáleho miešania ju varte na miernom ohni, kým sa úplne nerozpustí a nerozmieša s vývarom. Uistite sa, že polievka neprevarí, aby si zachovala svoju textúru. Po rozpustení Molokhie ju varte asi 10 minút.
Kura oberte od kosti, natrhajte na malé kúsky a pridajte späť do polievky.
Medzitým, v malej panvici roztopte ghí alebo maslo na strednom ohni. Pridajte nasekaný cesnak a varte ho, kým nezačne voňať (asi 30 sekúnd).
Pridajte mletý koriander a miešajte ďalších 30 sekúnd, kým cesnak nezíska zlatohnedú farbu a zmes intenzívne nezavonia. Dávajte pozor, aby sa nespálila.
Rýchlo vlejte celú zmes 'tasha' do hrnca s Molokhiou a poriadne zamiešajte. Toto je tradičný a najdôležitejší krok, ktorý dá jedlu finálnu chuť.
Podávajte horúce s ryžou a kúskami kuraťa. Tradične sa podáva s plátkami citróna na dodanie kyslosti. Môžete ho jesť aj s chlebom pita.