Egyptský Mombar (Plnené črevá)

  • Celkový čas - 2 hodiny 15 minút
  • Príprava - 45 minút
  • Doba varenia - 1 hodina 30 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Egypt
Bohatá porcia zlatistého vyprážaného Mombar s čerstvou zeleninou a citrónovými klinčekmi.

Mombar je jedlo, ktoré si Egypťania radi vychutnávajú pri špeciálnych príležitostiach. Hoci sa jeho príprava môže zdať náročná, výsledok stojí za to. Kľúčom k úspechu je dôkladné očistenie čriev a správne plnenie, aby ryža mala dostatok priestoru na rozšírenie. Kombinácia jemného ryžového vnútra a chrumkavého opečeného povrchu je jedinečným gurmánskym zážitkom.

Ingrediencie

Na plnku

  • 2 šálky ryža s krátkym zrnom
  • 1 šálka čerstvý kôpor, nasekaný
  • 1 šálka čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
  • 1 šálka čerstvý koriander, nasekaný
  • 1 veľká cibuľa, najemno nasekaná
  • 3 polievkové lyžice paradajkový pretlak
  • 0.5 šálky rastlinný olej
  • 1.5 čajové lyžičky soľ
  • 0.5 čajovej lyžičky čierne korenie
  • 1 čajová lyžička mletá rasca
  • 1 čajová lyžička mletý koriander

Pre Mombar a varenie

  • 500 g očistené hovädzie alebo ovčie črevá
  • voda
  • 1 cibuľa, prekrojená
  • 1 bobkový list
  • 3 kardamónové struky
  • 1 čajová lyžička celé bobuľky čierneho korenia
  • soľ
  • olej na vyprážanie

Postup

Krok 1: Príprava čriev a plnky

Črevá dôkladne očistite. Prepláchnite ich zvnútra aj zvonku vodou a octom.

Vo veľkej mise zmiešajte prepláchnutú a odkvapkanú ryžu, nasekané bylinky, cibuľu, paradajkový pretlak, olej a všetky koreniny. Dobre premiešajte rukami.

Krok 2: Plnenie a varenie

Opatrne naplňte každé črevo plnkou. Naplňte ich len asi do 3/4, pretože ryža počas varenia napučí. Konce zaviažte kuchynským špagátom, aby sa vytvorili malé klobásy.

Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu s cibuľou, bobkovým listom, kardamónom a celým čiernym korením. Osolte. Opatrne vložte Mombar do vriacej vody. Konce sa počas varenia samé uzatvoria. Varte na miernom ohni asi 1 až 1,5 hodiny, kým nie je ryža uvarená a črevá mäkké.

Krok 3: Vyprážanie a servírovanie

Uvarený Mombar vyberte z vývaru a nechajte ho odkvapkať. V hlbokej panvici rozohrejte olej a vyprážajte Mombar, kým nie je zlatistý a chrumkavý z každej strany.

Podávajte horúce, napríklad s plátkami citrónu, čerstvou cibuľou a šalátom.