Fazuľu dôkladne prepláchnite a namočte ju do veľkej misy s dostatkom studenej vody. Nechajte namočené minimálne 12 hodín, ideálne cez noc. Fazuľa sa výrazne zväčší. Pred použitím ju sceďte a dôkladne osušte. Nepoužívajte fazuľu z konzervy!
Egyptská Ta'ameya (Fazuľové falafel)
- Celkový čas - 13 hodín 30 minút
- Doba namáčania - 12 hodín
- Príprava - 15 minút
- Doba vyprážania - 15 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Egypt
Pravé egyptské Ta'ameya sú viac než len falafel. Sú symbolom ranného jedla v Káhire, kde ich predávajú na každom rohu. Použitie fazule namiesto cíceru im dodáva jedinečnú, jemnejšiu a ľahšiu textúru. Kľúčom k úspechu je dôkladné namočenie a správne namletie, aby zmes nebola kašovitá. Potom ich už len stačí vypražiť a podávať teplé a chrumkavé.
Ingrediencie
Pre Ta'ameya
- 250 g sušená fazuľa
- 1 šálka čerstvý koriander
- 0.5 šálky čerstvá petržlenová vňať
- 0.5 cibuľa, nakrájaná
- 3 strúčiky cesnak, roztlačený
- 1 čajová lyžička mletá rasca
- 1 čajová lyžička mletý koriander
- 1 čajová lyžička soľ
- 0.5 čajovej lyžičky jedlá sóda
Na vyprážanie a servírovanie
- rastlinný olej na vyprážanie
- chlieb pita, tahini omáčka, šalát na servírovanie
Postup
Krok 1: Namočenie fazule
Krok 2: Príprava zmesi
V kuchynskom robote zmiešajte namočenú fazuľu, cibuľu, cesnak, koriander a petržlenovú vňať. Mixujte, kým nezískate hrubú, zrnitú pastu, ale nie úplné pyré. Zmes by mala byť drsná na dotyk, ale nemala by byť kašovitá.
Krok 3: Dochutenie a tvarovanie
Zmes preložte do misky. Pridajte rascu, mletý koriander, soľ a jedlú sódu. Dobre premiešajte rukou. Zmes by mala držať pohromade, aby sa z nej dali ľahko tvarovať placky alebo guličky. Ak je príliš vlhká, pridajte lyžicu múky.
Krok 4: Vyprážanie a servírovanie
V hlbokom hrnci alebo na panvici rozohrejte rastlinný olej na približne 180 °C. Zmes vytvarujte do malých placiek alebo guličiek a opatrne ich vložte do horúceho oleja. Vyprážajte 3-5 minút z každej strany, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé. Vyberte ich dierovanou naberačkou a osušte na papierovej utierke. Podávajte ihneď s chlebom pita, tahini omáčkou a šalátom.