V hrnci na strednej teplote rozpustite Niter Kibbeh (alebo olej). Pridajte cibuľu a duste ju asi 10 minút, kým nezmäkne a nebude priesvitná. Cibuľa by nemala zhnednúť.
Pridajte cesnak a zázvor a restujte ďalšie 2 minúty.
Alicha Wat / Ye'abesha Gomen (Etiópsky Mierny Zeleninový Guláš s Kurkumou)
- Celkový čas - 50 minút
- Príprava - 20 minút
- Varenie/Dusenie - 30 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Etiópia
Alicha Wat je zásadná súčasť etiópskeho pôstneho, vegánskeho jedálnička. Je to kľúčový kontrast k červeným a pikantným omáčkam (Wot), ktoré používajú Berbere. Je takmer vždy prítomný na každom degustačnom tanieri Beyaynetu, aby upokojil chuťové poháriky.
Základom chuti je dlho dusená cibuľa a korenené maslo (pre ne-vegánsku verziu) alebo olej a kurkuma, ktorá dodáva charakteristickú žltú farbu.
Ingrediencie
Na Alicha Wat
- 1 veľká ks žltá cibuľa (veľmi jemne nasekaná)
- 3 PL Niter Kibbeh (korenené prepustené maslo) alebo rastlinný olej (vegánska verzia)
- 3 strúčiky cesnak (nasekaný)
- 1 ČL čerstvý zázvor (strúhaný)
- 1 ČL kurkuma (prášok)
- 2 ks mrkva (nakrájaná na kúsky)
- 2 stredné ks zemiaky (nakrájané na kúsky)
- 1/2 strednej hlavy kapusta (nakrájaná na pásiky)
- 1 šálka (cca 240 ml) zeleninový vývar alebo voda
- podľa chuti soľ a čierne korenie
Na Podávanie
- Injera (etiópske placky)
Postup
Krok 1: Príprava Základu (Alicha Wot)
Krok 2: Korenie a Mrkva/Zemiaky
Vmiešajte kurkumu, soľ a čierne korenie. Restujte 1 minútu, kým sa aróma uvoľní. Kurkuma farbí základ na žlto.
Pridajte nakrájanú mrkvu a zemiaky. Krátko premiešajte s koreneným základom.
Krok 3: Dusenie
Prilejte vývar alebo vodu. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a duste 15–20 minút, kým zemiaky a mrkva nezmäknú (nie sú ešte úplne rozvarené).
Pridajte nakrájanú kapustu (Ye'abesha Gomen). Duste prikryté ďalších 5–10 minút, kým kapusta nezmäkne, ale stále si zachováva miernu chrumkavosť.
Krok 4: Servírovanie
Alicha Wat podávajte horúci. Vďaka svojej miernej chuti je ideálny na zmiernenie pikantnosti Key Wat alebo Doro Wat a je neoddeliteľnou súčasťou etiópskeho degustačného taniera Beyaynetu.